Ricetta brasiliana
Feijoada completa (Feijoada completa)
Impara a preparare una feijoada completa, ricca e dal sapore autentico. La ricetta perfetta per riunire tutta la famiglia durante il fine settimana.
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Ingredienti
1 kg di fagioli neri
500 g di carne suina salata
500 g di carne secca (carne-seca)
1 piede di maiale
1 orecchio di maiale
1 coda di maiale
500 g di carne bovina fresca (punta di petto o spalla)
500 g di salsiccia calabrese (linguiça calabresa)
1 osso di prosciutto
1 salume paio (paio)
100 g di lardo affumicato
500 g di lonza di maiale fresca
1 cipolla tritata
peperoncino rosso tritato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
5 foglie di alloro
aglio tritato q.b.
prezzemolo e cipollina tritati q.b.
cavolo riccio affettato per accompagnare
arance per accompagnare
500 g di carne suina salata
500 g di carne secca (carne-seca)
1 piede di maiale
1 orecchio di maiale
1 coda di maiale
500 g di carne bovina fresca (punta di petto o spalla)
500 g di salsiccia calabrese (linguiça calabresa)
1 osso di prosciutto
1 salume paio (paio)
100 g di lardo affumicato
500 g di lonza di maiale fresca
1 cipolla tritata
peperoncino rosso tritato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
5 foglie di alloro
aglio tritato q.b.
prezzemolo e cipollina tritati q.b.
cavolo riccio affettato per accompagnare
arance per accompagnare
Dove trovare gli ingredienti
Puoi reperire i tagli di carne suina e la carne secca presso macellerie specializzate o banchi gastronomici ben forniti. Il salume paio e la calabresa possono essere sostituiti con salsicce affumicate di qualità o chorizo in caso di indisponibilità.
Procedimento
- Seleziona i fagioli, sciacquali bene sotto l'acqua corrente e lasciali in ammollo fino al giorno seguente
- Lava accuratamente le carni salate per rimuovere l'eccesso di sale e lasciale in ammollo per 24 ore, cambiando l'acqua più volte
- Il giorno della preparazione, bolli le carni salate in acqua per eliminare il sale residuo
- In una pentola capiente, rosola leggermente le carni fresche e salate con un filo d'olio
- Metti i fagioli, la carne secca e i tagli di carne più duri in una pentola a pressione coprendoli con acqua
- Cuoci a fuoco medio finché non iniziano ad ammorbidirsi
- Cuoci le carni più tenere separatamente affinché non si sfaldino
- Soffriggi l'aglio tritato con un filo d'olio o olio extravergine in una padella a parte
- Trasferisci i fagioli e tutte le carni in una pentola molto grande e capiente
- Assaggia per regolare il sale con attenzione, ricordando che le carni salate insaporiscono già il piatto
- Friggi il lardo, la salsiccia e la cipolla, unendoli alla preparazione principale insieme al soffritto d'aglio
- Lascia sobbollire la feijoada a fuoco dolce per 15-20 minuti per addensare il brodo
- Aggiungi spicchi d'arancia all'interno della pentola, se desideri, per aiutare nell'equilibrio del sapore e del sale
Note
La feijoada è il piatto più emblematico della cucina brasiliana. Questa versione richiede diversi tagli di carne suina e bovina, creando un brodo denso e saporito. Il segreto risiede nella pazienza durante la preparazione delle carni e nell'uso sapiente degli aromi. Servila sempre con riso bianco, cavolo riccio saltato e fettine di arancia per bilanciare il gusto.
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