Braziliaans recept
De ultieme feijoada (Feijoada completa)
Leer hoe je een authentieke en rijk gevulde feijoada maakt. Dit is het ideale recept om in het weekend samen met familie van een overvloedige maaltijd te genieten.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kg zwarte bonen
500 g gezouten varkensvlees
500 g carne-seca
1 varkenspoot
1 varkensoor
1 varkensstaart
500 g vers rundvlees (sucade of runderlap)
500 g linguiça calabresa
1 hambeen
1 paio
100 g gerookt spek
500 g verse varkenslende
1 gesnipperde ui
rode peper naar smaak
olijfolie naar smaak
5 laurierblaadjes
gehakte knoflook naar smaak
verse peterselie naar smaak
fijngesneden boerenkool voor erbij
sinaasappels voor erbij
500 g gezouten varkensvlees
500 g carne-seca
1 varkenspoot
1 varkensoor
1 varkensstaart
500 g vers rundvlees (sucade of runderlap)
500 g linguiça calabresa
1 hambeen
1 paio
100 g gerookt spek
500 g verse varkenslende
1 gesnipperde ui
rode peper naar smaak
olijfolie naar smaak
5 laurierblaadjes
gehakte knoflook naar smaak
verse peterselie naar smaak
fijngesneden boerenkool voor erbij
sinaasappels voor erbij
Waar ingrediënten te vinden
Alle ingrediënten voor dit gerecht zijn verkrijgbaar bij de lokale supermarkt, de slager voor kwaliteitsvlees en gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse winkels voor specifieke producten zoals carne-seca, linguiça calabresa en paio. Als vervanger voor carne-seca kan eventueel gezouten en gedroogd rundvlees van een slager gebruikt worden.
Bereidingswijze
- Sorteer de bonen, was ze grondig onder stromend water en laat ze tot de volgende dag weken
- Was het gezouten vlees grondig om overtollig zout te verwijderen en laat het 24 uur weken, waarbij het water regelmatig wordt ververst
- Kook het gezouten vlees op de dag van bereiding kort in water om het resterende zout te verwijderen
- Schroei het verse en gezouten vlees kort aan in een grote pan met een beetje olijfolie
- Doe de bonen, de carne-seca en het stevigere vlees in een snelkookpan met water
- Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het vlees begint zacht te worden
- Kook het zachtere vlees afzonderlijk om te voorkomen dat het uit elkaar valt
- Fruit de gehakte knoflook in een aparte koekenpan met een beetje olie of olijfolie
- Doe de bonen en al het vlees samen in een zeer grote en ruime pan
- Proef voorzichtig of er extra zout nodig is, denkend aan het zoutgehalte van het vlees
- Bak het spek, de calabresa en de ui en voeg dit samen met de gefruite knoflook toe aan de grote pan
- Laat de feijoada op laag vuur 15 tot 20 minuten sudderen om de bouillon in te laten dikken
- Voeg desgewenst kwarten sinaasappel toe aan de pan om de smaak en de zoutbalans te helpen verfijnen
Opmerkingen
De feijoada is het meest iconische gerecht uit de Braziliaanse keuken. Deze versie bevat diverse stukken varkensvlees en rundvlees, wat zorgt voor een volle en smaakvolle bouillon. Het geheim zit in het geduldig bereiden van het vlees en een uitstekende kruiding. Serveer het gerecht altijd met witte rijst, gesmoorde boerenkool en schijfjes sinaasappel om de smaken in balans te brengen.
Beoordelingen en reacties