Бразильский рецепт
Сытная фейжоада (Feijoada completa)
Приготовьте классическую бразильскую фейжоаду — густое, насыщенное блюдо, которое объединит всю семью за щедрым воскресным столом.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1 кг черной фасоли
500 г соленой свинины
500 г вяленой говядины carne-seca
1 свиная ножка
1 свиное ухо
1 свиной хвост
500 г свежей говядины
500 г копченой колбасы calabresa
1 ветчинная кость
1 колбаса paio
100 г копченого сала
500 г свежей свиной корейки
1 измельченная луковица
Красный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
5 лавровых листов
Измельченный чеснок по вкусу
Свежая зелень по вкусу
Нашинкованная капуста кейл для подачи
Апельсины для подачи
500 г соленой свинины
500 г вяленой говядины carne-seca
1 свиная ножка
1 свиное ухо
1 свиной хвост
500 г свежей говядины
500 г копченой колбасы calabresa
1 ветчинная кость
1 колбаса paio
100 г копченого сала
500 г свежей свиной корейки
1 измельченная луковица
Красный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
5 лавровых листов
Измельченный чеснок по вкусу
Свежая зелень по вкусу
Нашинкованная капуста кейл для подачи
Апельсины для подачи
Где найти ингредиенты
Ингредиенты можно найти в специализированных мясных лавках и крупных супермаркетах в отделах мясной гастрономии. Для приготовления традиционной фейжоады важно выбирать качественные копчености и говядину. В качестве альтернативы можно использовать обычную копченую колбасу, если специфические бразильские виды недоступны.
Способ приготовления
- Переберите фасоль, тщательно промойте в проточной воде и оставьте замачиваться до следующего дня
- Тщательно промойте соленое мясо, чтобы удалить лишнюю соль, и оставьте замачиваться на 24 часа, несколько раз меняя воду
- В день приготовления отварите соленое мясо в воде, чтобы избавиться от остатков соли
- В большой кастрюле слегка обжарьте свежее и соленое мясо на небольшом количестве оливкового масла
- Переложите фасоль, вяленую говядину и более жесткие куски мяса в скороварку с водой
- Готовьте на среднем огне, пока мясо не начнет размягчаться
- Отварите более мягкие виды мяса отдельно, чтобы они сохранили структуру
- Обжарьте измельченный чеснок с небольшим количеством масла на отдельной сковороде
- Переложите фасоль и все мясо в очень большую просторную кастрюлю
- Осторожно попробуйте бульон на соль, помня, что соленое мясо уже отдает вкус блюду
- Обжарьте сало, колбасу calabresa и лук, добавьте в основное блюдо вместе с обжаренным чесноком
- Дайте фейжоаде покипеть на медленном огне 15–20 минут, чтобы бульон загустел
- Добавьте в кастрюлю нарезанные на четвертинки апельсины, если желаете, для улучшения аромата и баланса соли
Примечания
Фейжоада считается самым знаковым блюдом бразильской кухни. Этот рецепт включает в себя множество видов свинины и говядины, создавая богатый, насыщенный вкус бульона. Секрет заключается в неторопливом томлении мяса и ароматных приправах. Подавайте блюдо с рассыпчатым белым рисом, обжаренной капустой кейл и ломтиками апельсина для идеального баланса вкуса.
Рейтинги и комментарии