ブラジル料理
家族が集まる日に楽しむ本場 の黒豆煮込み (Feijoada completa)
家族が集まる週末にぴったりの、ボリューム満点で風味豊かなブラジルの代表的な黒豆料理、フェイジョアーダの作り方をご紹介します。
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材料
黒インゲン豆 1 kg
塩漬け豚肉 500 g
干し肉 500 g
豚足 1 本
豚耳 1 枚
豚テール 1 本
牛肉（ブリスケットまたは肩肉） 500 g
リングイッサ・カラブレーザ 500 g
ハムの骨 1 本
パウイオ 1 本
スモークベーコン 100 g
新鮮な豚ロース肉 500 g
玉ねぎ（みじん切り） 1 個分
赤唐辛子（みじん切り） 適量
オリーブオイル 適量
ローリエ 5 枚
にんにく（みじん切り） 適量
パセリ 適量
ケール（スライス済み） 適量
オレンジ 適量
塩漬け豚肉 500 g
干し肉 500 g
豚足 1 本
豚耳 1 枚
豚テール 1 本
牛肉（ブリスケットまたは肩肉） 500 g
リングイッサ・カラブレーザ 500 g
ハムの骨 1 本
パウイオ 1 本
スモークベーコン 100 g
新鮮な豚ロース肉 500 g
玉ねぎ（みじん切り） 1 個分
赤唐辛子（みじん切り） 適量
オリーブオイル 適量
ローリエ 5 枚
にんにく（みじん切り） 適量
パセリ 適量
ケール（スライス済み） 適量
オレンジ 適量
どこで見つけるか
ブラジル食材専門店や輸入食品を扱うスーパーマーケットの精肉コーナーで入手可能です。代用として、豚足や耳がない場合はスペアリブや豚バラ肉で、パウイオやカラブレーザがない場合は好みのスモークソーセージで代用いただけます。
作り方
- 黒インゲン豆を選別し、流水でよく洗ってから翌日まで水に浸しておく
- 塩漬け肉をよく洗って塩分を取り除き、24時間水に浸して、その間何度か水を替える
- 調理当日に、塩漬け肉を一度下茹でして残りの塩分を取り除く
- 大きな鍋で、新鮮な肉と下茹でした肉の表面を少量のオリーブオイルで軽く焼き付ける
- 圧力鍋に豆、干し肉、硬い部位の肉を入れ、水に浸す
- 中火にかけて、具材が柔らかくなり始めるまで煮込む
- 柔らかい部位の肉は、形が崩れないよう別に調理する
- 別のフライパンで、少量のオイルまたはオリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒める
- 豆とすべての肉を、深くて大きな煮込み鍋に移し替える
- 肉の塩分が料理全体に馴染むことを考慮し、慎重に味を調える
- 刻んだベーコン、カラブレーザ、玉ねぎを炒め、先ほどのにんにくのソテーと共に煮込み鍋に加える
- 弱火で15分から20分ほど煮込み、味を落ち着かせる
- 必要に応じて、4等分に切ったオレンジを鍋に加え、味のバランスと塩味を調える
メモ
フェイジョアーダは、ブラジル料理を象徴する最も重要な一皿です。このレシピでは、数種類の豚肉や牛肉の部位を使い、コクのある濃厚な煮込みに仕上げます。肉の丁寧な下処理と、しっかりとした味付けが美味しさの秘訣です。付け合わせとして、白米、ケールの炒め物、そして口当たりをさっぱりさせるオレンジのスライスを添えてお召し上がりください。
評価とコメント