ब्राज़ीलियाई नुस्खा
बेहतरीन पारंपरिक फइजोआदा (Feijoada completa)
एक संपूर्ण, समृद्ध और प्रामाणिक फइजोआदा बनाना सीखें। वीकेंड पर परिवार के साथ इस शानदार और पारंपरिक व्यंजन का आनंद लेने के लिए यह सबसे बेहतरीन रेसिपी है।
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सामग्री
1 किग्रा काली बीन्स
500 ग्राम नमकीन पोर्क मीट
500 ग्राम कार्ने-सेका (सूखा बीफ़)
1 पोर्क पैर
1 पोर्क कान
1 पोर्क पूंछ
500 ग्राम ताज़ा बीफ़ (पोंटा डी अगुल्हा या ब्रासो कट)
500 ग्राम कालाब्रेसा सॉसेज
1 हैम हड्डी
1 पाइयो सॉसेज
100 ग्राम स्मोक्ड बेकन
500 ग्राम ताज़ा पोर्क लंबो
1 कटा हुआ प्याज
स्वादानुसार कटी हुई लाल मिर्च
स्वादानुसार जैतून का तेल
5 तेज पत्ते
स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन
स्वादानुसार चेइरो-वर्द (हरा धनिया और प्याज)
परोसने के लिए कटी हुई गोभी
परोसने के लिए संतरे
500 ग्राम नमकीन पोर्क मीट
500 ग्राम कार्ने-सेका (सूखा बीफ़)
1 पोर्क पैर
1 पोर्क कान
1 पोर्क पूंछ
500 ग्राम ताज़ा बीफ़ (पोंटा डी अगुल्हा या ब्रासो कट)
500 ग्राम कालाब्रेसा सॉसेज
1 हैम हड्डी
1 पाइयो सॉसेज
100 ग्राम स्मोक्ड बेकन
500 ग्राम ताज़ा पोर्क लंबो
1 कटा हुआ प्याज
स्वादानुसार कटी हुई लाल मिर्च
स्वादानुसार जैतून का तेल
5 तेज पत्ते
स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन
स्वादानुसार चेइरो-वर्द (हरा धनिया और प्याज)
परोसने के लिए कटी हुई गोभी
परोसने के लिए संतरे
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्री के लिए स्थानीय मीट शॉप या बड़े सुपरमार्केट में जाएँ जहाँ पोर्क और बीफ़ के विभिन्न कट्स उपलब्ध हों। यदि कार्ने-सेका या पाइयो न मिलें, तो आप उन्हें अन्य धुएँ के स्वाद वाले बीफ़ कट्स या अपनी पसंद के सॉसेज से बदल सकते हैं।
तैयारी विधि
- बीन्स को चुनें, बहते पानी में अच्छी तरह धोएं और अगली सुबह तक पानी में भिगोकर रखें
- नमकीन मांस को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त नमक निकालें और 24 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें, बीच-बीच में पानी बदलते रहें
- तैयारी के दिन, बचे हुए नमक को हटाने के लिए नमकीन मांस को पानी में उबालें
- एक बड़े पैन में, थोड़े से जैतून के तेल में ताज़ा और नमकीन मांस को हल्का सुनहरा करें
- एक प्रेशर कुकर में बीन्स, कार्ने-सेका और सख्त मांस डालें और पानी डालें
- मध्यम आंच पर मांस के नरम होने तक पकाएं
- नरम मांस को अलग से पकाएं ताकि वे पूरी तरह न घुलें
- एक अलग कड़ाही में थोड़े से तेल या जैतून के तेल के साथ कटे हुए लहसुन को भूनें
- बीन्स और सभी प्रकार के मांस को एक बहुत बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें
- नमक का सावधानी से परीक्षण करें, याद रखें कि नमकीन मांस पहले से ही व्यंजन में स्वाद जोड़ता है
- बेकन, कालाब्रेसा और प्याज को भूनें और लहसुन के तड़के के साथ मुख्य बर्तन में मिलाएं
- फइजोआदा को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें ताकि शोरबा गाढ़ा हो जाए
- यदि वांछित हो, तो स्वाद और नमक के संतुलन को बेहतर बनाने के लिए बर्तन में चार भागों में कटे हुए संतरे डालें
अवलोकन
फइजोआदा ब्राजीलियाई व्यंजनों का सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन है। यह संस्करण विभिन्न प्रकार के पोर्क और बीफ़ के टुकड़ों से तैयार किया जाता है, जो एक गाढ़ा और लजीज शोरबा बनाता है। इसका रहस्य मांस को धैर्यपूर्वक पकाने और मसालों के सही संतुलन में छिपा है। परोसते समय इसे हमेशा सफेद चावल, सौते की गई गोभी (कौवे) और संतरे के स्लाइस के साथ परोसें ताकि स्वाद का संतुलन बना रहे।
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