Receita brasileira
Risoto verde cremoso na panela de pressão (Risoto verde)
Aprenda a preparar um risoto verde vibrante, cremoso e muito saboroso na panela de pressão. Uma receita prática, perfeita para refeições rápidas e reconfortantes.
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Ingredientes
endro fresco a gosto para servir
1/3 de chávena de nozes tostadas
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de água a ferver
1 curgete
queijo gorgonzola a gosto para servir
1/2 chávena de vinho branco
raspas de 1 limão
1 molho de espinafres
1 talo de aipo com as folhas
2 chávenas de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
1/3 de chávena de queijo gorgonzola esfarelado
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de uvas-passas brancas
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de água
1/3 de chávena de nozes tostadas
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de água a ferver
1 curgete
queijo gorgonzola a gosto para servir
1/2 chávena de vinho branco
raspas de 1 limão
1 molho de espinafres
1 talo de aipo com as folhas
2 chávenas de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
1/3 de chávena de queijo gorgonzola esfarelado
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de uvas-passas brancas
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de água
Onde encontrar ingredientes
Espinafres, curgete, cebola, alho, aipo, ervas aromáticas e fruta seca podem ser encontrados em qualquer supermercado ou mercado local. Queijo gorgonzola disponível na secção de queijos refrigerados.
Modo de preparo
- Separe as folhas dos talos dos espinafres e lave bem.
- No liquidificador, triture metade das folhas de espinafres com 1 litro de água e reserve.
- Reserve as restantes folhas de espinafres.
- Pique a cebola finamente. Numa metade da cebola, espete a folha de louro com os cravos-da-índia.
- Pique o dente de alho finamente.
- Lave e corte a curgete e o aipo em cubinhos.
- Pique o aipo em cubinhos e reserve uma das folhas.
- Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao lume médio.
- Regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a curgete picada, tempere com sal e salteie por 2 minutos.
- Transfira a curgete para uma taça e reserve.
- Na mesma panela, regue com 2 colheres de sopa de azeite, adicione a cebola picada, tempere com sal e refogue por 3 minutos até ficar translúcida.
- Junte o aipo picado e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Adicione o arroz e misture bem, envolvendo os grãos no refogado.
- Regue com o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido.
- Junte a água batida com espinafres, a cebola cravejada, as folhas de aipo reservadas e misture.
- Tempere com o bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de sal e pimenta a gosto.
- Tape a panela e aumente o lume para alto.
- Assim que começar a sair vapor pela válvula, reduza o lume para médio e conte 3 minutos.
- Entretanto, leve uma chaleira com 1 chávena de água ao lume alto para ferver.
- Desligue o lume e, com cuidado, coloque a panela sob água corrente fria até parar de sair vapor pela válvula.
- Abra a tampa da panela e retire e descarte a folha de aipo e a cebola cravejada.
- Volte a panela ao lume baixo, junte as folhas de espinafres reservadas, a curgete salteada e envolva por cerca de 5 minutos, adicionando a água a ferver aos poucos, se necessário, para manter a cremosidade.
- Desligue o lume, acrescente a manteiga e o queijo gorgonzola esfarelado, misturando bem até obter a textura desejada.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Prepare o topping de nozes picando grosseiramente as nozes tostadas, as uvas-passas e as raspas de limão juntas numa tábua.
- Sirva o risoto imediatamente, decorado com endro fresco, queijo gorgonzola extra e o preparado de nozes.
Observações
Este risoto verde na panela de pressão é uma versão ágil e engenhosa do clássico italiano, adaptada para uma cozinha mais funcional. Esta receita tira partido do espinafre e da curgete para conferir uma cor vibrante e um sabor fresco, resultando num prato profundamente cremoso e leve. Preparar o risoto na panela de pressão poupa tempo e esforço, sendo a opção ideal para quem deseja uma refeição reconfortante sem complicações. O toque final com queijo gorgonzola e nozes eleva o prato, tornando-o perfeito tanto para um almoço especial como para um jantar célere.
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