Brazilian Recipe
Feijoada trọn vị đúng điệu (Feijoada completa)
Khám phá cách làm món feijoada trọn vị, đậm đà và đầy đủ hương vị đặc trưng. Đây là món ăn hoàn hảo để cùng gia đình tận hưởng những ngày cuối tuần ấm cúng và no nê.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
1 kg đậu đen
500 g thịt heo muối
500 g thịt bò khô (carne-seca)
1 cái chân heo
1 cái tai heo
1 cái đuôi heo
500 g thịt bò tươi (phần bắp hoặc thịt nạc vai)
500 g xúc xích calabresa
1 cái xương giăm bông
1 cây xúc xích paio
100 g mỡ heo xông khói
500 g thịt thăn heo tươi
1 củ hành tây băm nhỏ
Ớt đỏ băm nhỏ tùy khẩu vị
Dầu ô liu tùy khẩu vị
5 lá nguyệt quế
Tỏi băm tùy khẩu vị
Rau thơm tùy khẩu vị
Cải xoăn thái sợi để ăn kèm
Cam tươi để ăn kèm
500 g thịt heo muối
500 g thịt bò khô (carne-seca)
1 cái chân heo
1 cái tai heo
1 cái đuôi heo
500 g thịt bò tươi (phần bắp hoặc thịt nạc vai)
500 g xúc xích calabresa
1 cái xương giăm bông
1 cây xúc xích paio
100 g mỡ heo xông khói
500 g thịt thăn heo tươi
1 củ hành tây băm nhỏ
Ớt đỏ băm nhỏ tùy khẩu vị
Dầu ô liu tùy khẩu vị
5 lá nguyệt quế
Tỏi băm tùy khẩu vị
Rau thơm tùy khẩu vị
Cải xoăn thái sợi để ăn kèm
Cam tươi để ăn kèm
Mua nguyên liệu ở đâu
Bạn có thể tìm thấy các loại thịt đặc trưng của món ăn này tại các cửa hàng thịt truyền thống, siêu thị lớn hoặc các quầy thực phẩm chuyên biệt. Đối với các loại xúc xích như calabresa hay paio, nếu không tìm được hàng nhập khẩu, bạn có thể sử dụng các loại xúc xích hun khói loại cứng thay thế.
Cách chế biến
- Chọn lọc hạt đậu, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm nước đến tận ngày hôm sau
- Rửa sạch các loại thịt muối để loại bỏ bớt muối thừa và ngâm trong 24 giờ, thay nước nhiều lần trong quá trình ngâm
- Vào ngày chế biến, đun sôi các loại thịt muối trong nước để loại bỏ phần muối còn lại
- Trong một nồi lớn, áp chảo nhẹ các loại thịt tươi và thịt muối với một ít dầu ô liu
- Cho đậu, thịt bò khô và các phần thịt cứng vào nồi áp suất cùng với nước
- Đun trên lửa vừa cho đến khi các nguyên liệu bắt đầu mềm
- Nấu riêng các phần thịt mềm để tránh thịt bị nát
- Phi thơm tỏi băm với một ít dầu hoặc dầu ô liu trong một chiếc chảo riêng
- Chuyển đậu và tất cả các loại thịt vào một chiếc nồi lớn và rộng rãi
- Nếm thử muối một cách cẩn thận vì các loại thịt muối đã tạo sẵn hương vị cho món ăn
- Chiên mỡ heo xông khói, xúc xích calabresa và hành tây, sau đó cho vào nồi hầm cùng với phần tỏi đã phi
- Để feijoada sôi nhẹ trên lửa nhỏ trong khoảng 15 đến 20 phút để nước dùng đậm đà hơn
- Thêm những lát cam cắt làm bốn vào trong nồi nếu muốn, để giúp làm dậy vị và cân bằng độ mặn
Ghi chú
Feijoada là món ăn biểu tượng nhất trong nền ẩm thực Brasil. Công thức này sử dụng nhiều phần thịt heo và thịt bò khác nhau, tạo nên một món hầm có nước dùng đậm đà, sánh quyện và vô cùng thơm ngon. Bí quyết nằm ở sự kiên nhẫn khi ninh các loại thịt và sự tinh tế trong việc nêm nếm gia vị. Hãy luôn phục vụ món ăn này cùng cơm trắng, cải xoăn xào và vài lát cam để cân bằng vị giác.
Đánh giá và bình luận