Brazīliešu recepte
Tradicionāls moqueca capixaba ar svaigām zivīm un aromātiskām garšvielām (Moqueca capixaba)
Moqueca capixaba ir klasisks brazīliešu ēdiens, kura pamatā ir svaigas zivis, koriandrs, tomāti un olīveļļa, kas tiek gatavots māla traukā autentiskai garšai.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 buntīte svaiga koriandra, sakapāta
1 buntīte maurloku, sakapāta
Pimenta malagueta pēc garšas, sakapāta vai sagriezta plānās šķēlītēs
3 ķiploka daiviņas, saspiestas
4 gatavi tomāti, sagriezti šķēlēs
Sojas eļļa vai neitrāla augu eļļa cepšanai
1 kg zivs (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado vai xerne) ar stingru gaļu
1 vidējs sīpols, sagriezts plānās ripiņās
Ekstra neapstrādāta olīveļļa
Urucum pulveris krāsai un garšai
1 buntīte maurloku, sakapāta
Pimenta malagueta pēc garšas, sakapāta vai sagriezta plānās šķēlītēs
3 ķiploka daiviņas, saspiestas
4 gatavi tomāti, sagriezti šķēlēs
Sojas eļļa vai neitrāla augu eļļa cepšanai
1 kg zivs (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado vai xerne) ar stingru gaļu
1 vidējs sīpols, sagriezts plānās ripiņās
Ekstra neapstrādāta olīveļļa
Urucum pulveris krāsai un garšai
Kur atrast sastāvdaļas
Svaigas zivis iegādājieties vietējā zivju tirgū vai lielveikala zivju nodaļā. Urucum pulveri un specifiskas brazīliešu garšvielas var atrast specializētajos etnisko produktu veikalos vai interneta garšvielu veikalos. Ja urucum nav pieejams, kā aizstājēju var izmantot augstas kvalitātes paprikas pulveri, lai iegūtu krāsu.
Pagatavošanas veids
- Rūpīgi notīriet zivi, noņemot zvīņas un iekšas, pēc tam sagrieziet to aptuveni 5 cm platās šķēlēs.
- Noskalojiet zivi tekošā ūdenī un ļaujiet tai nedaudz pastāvēt uz šķīvja ar nelielu sāls kārtiņu.
- Saspiediet ķiplokus un sajauciet tos ar sīpolu ripiņām, sakapātu koriandru, maurlokiem un šķipsniņu sāls, līdz izveidojas pasta.
- Ieziediet māla trauku ar divām ēdamkarotēm sojas eļļas un vienu ēdamkaroti olīveļļas.
- Vienmērīgi izklājiet sagatavoto garšvielu pastu pa māla trauka dibenu.
- Izņemiet zivs šķēles no šķīvja ar sāli un kārtojiet tās traukā, apviļājot garšvielu pastā.
- Sakārtojiet zivs šķēles tā, lai tās neatrastos viena otrai virsū.
- Pārkaisiet ar tomātu un sīpolu ripiņām, pievienojot atlikušo koriandru un maurlokus.
- Pārlejiet ar nelielu daudzumu olīveļļas un pievienojiet citronu sulu pēc garšas.
- Ļaujiet visam atpūsties 20 līdz 60 minūtes, lai garšas savienotos.
- Mazā trauciņā uzkarsējiet trīs ēdamkarotes eļļas ar urucum pulveri, līdz iegūstat sarkanīgu šķidrumu.
- Pirms gatavošanas sākuma pārlejiet daļu šī krāsainā eļļas maisījuma pār moqueca.
- Karsējiet uz vidējas vai augstas uguns, līdz sāk vārīties, tad noregulējiet sāli un citrona daudzumu pēc savas gaumes.
- Nepievienojiet ūdeni, gatavojiet atklātā traukā, ik pa laikam pārbaudot garšu un nepieciešamības gadījumā pievienojot vēl sāli.
- Gatavojiet 20 līdz 25 minūtes, maigi pakratot trauku ar biezu audumu, lai zivs nepiedeg pie dibena.
- Kad zivs ir gatava un garšas ir bagātīgi savilkušās, pasniedziet karstu kopā ar baltajiem rīsiem, pirão un mērci pēc izvēles.
Piezīmes
Moqueca capixaba ir tradicionāls ēdiens no Espírito Santo reģiona, kas slavens ar savu izteiksmīgo garšu un sulīgo tekstūru. Gatavots no svaigām zivīm, aromātiskām garšvielām un kvalitatīvas olīveļļas, tas lēni top īpašā māla traukā, nodrošinot dziļu garšas buķeti un pievilcīgu pasniegšanas veidu. Šī recepte ir lieliska izvēle ģimenes maltītēm vai īpašiem gadījumiem, apvienojot vienkāršas sastāvdaļas ar tradicionālām gatavošanas tehnikām, lai iegūtu patiesi gardu rezultātu.
Vērtējumi un komentāri