Receta brasileña
Moqueca Capixaba tradicional: pescado fresco y aromas intensos
Descubre la auténtica Moqueca Capixaba, un plato brasileño emblemático con pescado fresco, cilantro, tomate y aceite de oliva, cocinado a fuego lento en cazuela de barro para un sabor genuino.
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Ingredientes
1 manojo de cilantro fresco, picado
1 manojo de cebolleta (cebolla tierna), picada
1-2 guindillas (o al gusto), picadas finas o en rodajas
3 dientes de ajo, machacados
4 tomates maduros, cortados en rodajas
Aceite vegetal neutro (como girasol)
1 kg de pescado blanco firme y fresco (corvina, mero, lubina, dorada, etc.), cortado en rodajas de unos 5 cm
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
Aceite de oliva virgen extra
Semillas de urucú (achiote) molidas para dar color y sabor
1 manojo de cebolleta (cebolla tierna), picada
1-2 guindillas (o al gusto), picadas finas o en rodajas
3 dientes de ajo, machacados
4 tomates maduros, cortados en rodajas
Aceite vegetal neutro (como girasol)
1 kg de pescado blanco firme y fresco (corvina, mero, lubina, dorada, etc.), cortado en rodajas de unos 5 cm
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
Aceite de oliva virgen extra
Semillas de urucú (achiote) molidas para dar color y sabor
Dónde encontrar ingredientes
Para la moqueca capixaba, necesitarás pescado blanco fresco de carne firme. Opciones como la corvina, el mero o la lubina son excelentes y fáciles de encontrar en pescaderías y supermercados con buena sección de frescos en España. El cilantro y la cebolleta frescos suelen estar disponibles en la sección de verduras de cualquier supermercado. El tomate y la cebolla son básicos. En cuanto al urucú molido (achiote), es un ingrediente clave para el color y sabor característico. Lo encontrarás en tiendas de productos latinos o asiáticos, o en secciones especializadas de algunos supermercados grandes. Si no lo encuentras, puedes usar pimentón dulce o picante para dar color, aunque el sabor no será idéntico.
Modo de preparación
- Limpia bien el pescado, retirando escamas, vísceras y cortándolo en rodajas de unos 5 cm de grosor
- Lava el pescado en agua corriente y déjalo reposar en un plato con una pizca de sal durante unos minutos
- Machaca el ajo, mézclalo con las rodajas de cebolla, el cilantro picado, la cebolleta y una pizca de sal hasta formar una pasta
- En una cazuela de barro, vierte dos cucharadas de aceite vegetal y una de aceite de oliva
- Extiende la pasta de adobos en el fondo de la cazuela, repartiéndola bien
- Retira las rodajas de pescado del plato con sal y colócalas en la cazuela, dándoles la vuelta para que queden bien impregnadas de los adobos
- Coloca las rodajas de pescado en la cazuela de forma que no queden unas encima de otras
- Distribuye por encima las rodajas de tomate, cebolla, el resto del cilantro y la cebolleta
- Riega con un poco de aceite de oliva y zumo de limón al gusto
- Deja reposar durante 20 a 60 minutos para que los sabores se integren
- En un cazo pequeño, calienta tres cucharadas de aceite vegetal con las semillas de urucú molidas hasta obtener un líquido rojizo
- Justo antes de cocinar, vierte un poco de este líquido por encima de la moqueca
- Lleva a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, rectifica de sal y limón según tu gusto
- No añadas agua; cocina con la cazuela destapada, vigilando el sabor y ajustando la sal si es necesario
- Cocina durante 20 a 25 minutos, moviendo la cazuela suavemente con un paño grueso para evitar que el pescado se pegue al fondo
- Cuando el pescado esté hecho y los sabores bien integrados, sirve caliente acompañado de arroz blanco, pirao (un tipo de puré denso) y tu salsa preferida
Observaciones
La moqueca capixaba es un plato típico del estado de Espírito Santo, Brasil, célebre por su sabor potente y su textura jugosa. Preparada con pescado fresco, especias aromáticas y aceite de oliva, se cocina lentamente en una cazuela de barro, lo que le confiere un sabor intenso y una presentación muy apetitosa. Es ideal para comidas familiares o celebraciones, esta receta fusiona ingredientes sencillos con técnicas tradicionales para un resultado delicioso y lleno de matices.
Valoraciones y comentarios