브라질 레시피
전통 브라질 생선 스튜 모케카 카피샤바(Moqueca Capixaba)
신선한 흰살생선, 토마토, 고수의 풍미가 어우러진 브라질 에스피리투 산투 주의 보물, 모케카 카피샤바를 집에서 재현해보세요.
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재료
신선한 고수 1단, 잘게 다진 것
쪽파 1단, 잘게 썬 것
말라게타 고추(Malagueta) 기호에 맞게, 다지거나 얇게 썬 것
마늘 3쪽, 곱게 으깬 것
완숙 토마토 4개, 도톰하게 슬라이스한 것
콩기름 또는 향이 없는 식물성 기름
단단한 육질의 신선한 흰살생선 1kg (대구, 농어, 도미 등)
중간 크기 양파 1개, 얇게 슬라이스한 것
엑스트라 버진 올리브 오일
아나토(Urucum) 분말 약간
쪽파 1단, 잘게 썬 것
말라게타 고추(Malagueta) 기호에 맞게, 다지거나 얇게 썬 것
마늘 3쪽, 곱게 으깬 것
완숙 토마토 4개, 도톰하게 슬라이스한 것
콩기름 또는 향이 없는 식물성 기름
단단한 육질의 신선한 흰살생선 1kg (대구, 농어, 도미 등)
중간 크기 양파 1개, 얇게 슬라이스한 것
엑스트라 버진 올리브 오일
아나토(Urucum) 분말 약간
재료 구입처
고수와 쪽파: 대형마트 채소 코너나 로컬 시장에서 신선한 것을 구매하세요.
말라게타 고추: 구하기 어려울 경우 태국 고추(쥐똥고추)로 대체가 가능하며, 마트의 수입 식자재 코너에서 찾을 수 있습니다.
흰살생선: 살이 단단하고 쉽게 부서지지 않는 대구, 농어, 도미류가 가장 좋습니다. 대형마트 수산 코너를 이용하세요.
아나토 분말: 브라질이나 남미 식자재를 취급하는 온라인 쇼핑몰에서 구입 가능합니다. 색을 내는 용도이므로 파프리카 가루를 소량 혼합하여 대체할 수 있습니다.
말라게타 고추: 구하기 어려울 경우 태국 고추(쥐똥고추)로 대체가 가능하며, 마트의 수입 식자재 코너에서 찾을 수 있습니다.
흰살생선: 살이 단단하고 쉽게 부서지지 않는 대구, 농어, 도미류가 가장 좋습니다. 대형마트 수산 코너를 이용하세요.
아나토 분말: 브라질이나 남미 식자재를 취급하는 온라인 쇼핑몰에서 구입 가능합니다. 색을 내는 용도이므로 파프리카 가루를 소량 혼합하여 대체할 수 있습니다.
조리법
- 생선을 깨끗이 손질해 비늘과 내장을 제거하고, 요리하기 좋게 5cm 두께의 토막으로 썹니다
- 손질한 생선은 흐르는 물에 헹군 뒤, 소금을 살짝 뿌린 접시에 담아 잠시 밑간이 배도록 둡니다
- 으깬 마늘, 양파 슬라이스, 다진 고수와 쪽파, 소금을 가볍게 버무려 향긋한 양념장을 만듭니다
- 전통 흙냄비 바닥에 콩기름 2큰술과 올리브 오일 1큰술을 고루 두릅니다
- 만들어둔 양념장의 일부를 냄비 바닥에 골고루 펴 발라 밑바탕 맛을 냅니다
- 밑간해둔 생선 토막을 냄비에 올리고, 생선 살에 양념이 잘 묻어나도록 가볍게 뒤집어 줍니다
- 생선 토막들이 겹치지 않게 냄비 바닥에 가지런히 배치합니다
- 생선 위에 토마토, 양파 슬라이스, 남은 고수와 쪽파를 층층이 올립니다
- 마지막으로 올리브 오일 약간과 취향에 따라 레몬즙을 가볍게 뿌려줍니다
- 모든 재료의 맛이 서로 어우러지도록 20분에서 60분 정도 실온에 재워둡니다
- 작은 용기에 기름 3큰술과 아나토 분말을 넣고 가열하여 붉은 빛이 도는 향신 기름을 만듭니다
- 조리 시작 직전, 준비한 아나토 오일을 생선 스튜 위에 고루 뿌려줍니다
- 중강불에서 냄비를 가열하다가 끓어오르면 소금과 레몬즙으로 입맛에 맞춰 간을 조절합니다
- 물을 전혀 넣지 않고 뚜껑을 연 채로 조리하며, 중간중간 간을 보면서 필요시 소금을 추가합니다
- 약 20~25분 동안 조리하며, 생선이 부서지지 않도록 냄비 손잡이를 잡고 살살 흔들어 내용물이 바닥에 눌어붙지 않게 합니다
- 생선이 부드럽게 익고 국물이 맛있게 어우러지면, 따뜻한 밥과 브라질식 생선 소스인 피란(Pirão)을 곁들여 바로 상에 냅니다
참고 사항
모케카 카피샤바는 브라질 에스피리투 산투 지역의 대표적인 향토 음식으로, 깊고 진한 풍미가 일품입니다. 흙으로 빚은 전통 냄비에 각종 신선한 채소와 생선을 층층이 쌓아 은근하게 끓여내면, 생선의 담백한 맛과 아나토의 붉은 빛깔이 배어들어 근사한 메인 요리가 완성됩니다. 가족들과 함께 나누는 특별한 식사로 안성맞춤인 이 브라질 스타일 생선 스튜로 이국적인 미식 경험을 즐겨보세요.
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