Brasiliansk opskrift
Traditionel Moqueca Capixaba med frisk fisk og aromatiske krydderier
Moqueca Capixaba er en klassisk brasiliansk fiskegryderet med frisk fisk, koriander, tomater og olivenolie, tilberedt i lertøj for en helt autentisk smag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 bundt frisk koriander, finthakket
1 bundt forårsløg, finthakket
Malagueta-chili efter smag, finthakket eller i tynde skiver
3 fed hvidløg, presset
4 modne tomater, skåret i skiver
Rapsolie eller neutral planteolie
1 kg fast, frisk fisk (f.eks. havtaske, sej, torsk eller helleflynder), skåret i stykker
1 mellemstort løg, skåret i tynde ringe
Ekstra jomfru olivenolie
Urucum-pulver (annatto) for farve og smag
1 bundt forårsløg, finthakket
Malagueta-chili efter smag, finthakket eller i tynde skiver
3 fed hvidløg, presset
4 modne tomater, skåret i skiver
Rapsolie eller neutral planteolie
1 kg fast, frisk fisk (f.eks. havtaske, sej, torsk eller helleflynder), skåret i stykker
1 mellemstort løg, skåret i tynde ringe
Ekstra jomfru olivenolie
Urucum-pulver (annatto) for farve og smag
Hvor kan ingredienser findes
Fisk: Brug en fast, hvid fisketype som torsk, sej eller havtaske fra din lokale fiskehandler. Krydderurter og grøntsager: Frisk koriander og forårsløg findes i alle almindelige supermarkeder eller hos grønthandlere. Chili: Malagueta-chili kan findes i specialforretninger med latinske eller asiatiske varer; som erstatning kan du bruge frisk rød chili eller chiliflager. Urucum/Annatto: Dette er afgørende for den klassiske farve og findes typisk i specialbutikker med importvarer fra Latinamerika. Hvis du ikke kan finde det, kan en knivspids gurkemeje eller sød paprika bruges til farven, selvom smagen bliver en smule anderledes.
Tilberedningsvejledning
- Rens fisken grundigt, fjern skæl og indvolde, og skær den i store stykker på ca. 5 cm
- Skyl fisken under koldt rindende vand og lad den hvile på en tallerken med et let drys salt i nogle minutter
- Bland presset hvidløg, løgringe, hakket koriander, forårsløg og en knivspids salt til en grov pasta
- Smør bunden af en lertøjsgryde med to spiseskefulde rapsolie og en spiseskefuld olivenolie
- Fordel krydderpastaen jævnt i bunden af gryden
- Læg fiskestykkerne ovenpå, og vend dem forsigtigt, så de bliver dækket af krydderierne
- Anbring fiskestykkerne i gryden, så de ligger ved siden af hinanden i et enkelt lag
- Fordel tomatskiver, løgringe samt resten af koriander og forårsløg henover fisken
- Dryp med en smule olivenolie og friskpresset limesaft efter smag
- Lad retten trække i 20 til 60 minutter, så smagsnuancerne kan sætte sig
- Varm tre spiseskefulde rapsolie i en lille kasserolle og rør urucum-pulveret ud i den, indtil du har en rødlig olie
- Hæld lidt af den røde olie over fiskeretten lige inden den sættes over varmen
- Varm gryden op ved middel til høj varme til det begynder at simre, og smag til med salt og limesaft
- Tilsæt ikke vand; lad retten simre uden låg, mens du løbende smager til med salt
- Lad retten simre i 20 til 25 minutter, og bevæg gryden forsigtigt med et tykt viskestykke for at sikre, at fisken ikke brænder på i bunden
- Når fisken er tilberedt og smagen er intens, serveres retten straks med hvide ris, pirão og en stærk sauce efter eget valg
Bemærkninger
Moqueca Capixaba er en signaturret fra delstaten Espírito Santo, berømt for sin dybe smag og saftige konsistens. Retten kombinerer frisk fisk med aromatiske krydderier og olivenolie, og den simrer langsomt i en lertøjsgryde, hvilket giver en intens smagsoplevelse og et flot rustikt udtryk. Denne ret er perfekt til en hyggelig middag med familien eller særlige anledninger, hvor man ønsker at kombinere enkle ingredienser med traditionel madlavning.
Vurderinger og kommentarer