Brezilya tarifi
Geleneksel Moqueca Capixaba: Aromatik Balık Yahni Tarifi
Taze balık, kişniş, domates ve zeytinyağı ile hazırlanan, toprak güveçte pişen otantik bir Brezilya klasiği olan Moqueca Capixaba tarifini keşfedin.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 demet taze kişniş, doğranmış
1 demet taze soğan, doğranmış
Damak tadınıza göre acı biber, ince kıyılmış veya dilimlenmiş
3 diş sarımsak, ezilmiş
4 adet olgun domates, halka doğranmış
Ayçiçek yağı veya nötr bir bitkisel yağ
1 kg balık (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado veya xerne gibi), temizlenmiş ve 5 cm'lik dilimler halinde kesilmiş
1 adet orta boy soğan, ince halka doğranmış
Sızma zeytinyağı
Urucum tozu (Annatto), renk ve aroma vermesi için
1 demet taze soğan, doğranmış
Damak tadınıza göre acı biber, ince kıyılmış veya dilimlenmiş
3 diş sarımsak, ezilmiş
4 adet olgun domates, halka doğranmış
Ayçiçek yağı veya nötr bir bitkisel yağ
1 kg balık (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado veya xerne gibi), temizlenmiş ve 5 cm'lik dilimler halinde kesilmiş
1 adet orta boy soğan, ince halka doğranmış
Sızma zeytinyağı
Urucum tozu (Annatto), renk ve aroma vermesi için
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Kişniş ve taze soğanı yerel pazarlarda veya manavlarda taze olarak bulabilirsiniz. Balık seçiminde etinin diri kalması için robalo veya benzeri beyaz etli, sıkı dokulu balıklar tercih edin; yerel balıkçınızdan 'lokum gibi pişen' taze balık tavsiyesi isteyebilirsiniz. Urucum tozu (annatto), aktarlarda veya büyük marketlerin baharat reyonlarında 'annatto' veya 'urucum' adıyla bulunabilir; eğer bulamazsanız yerine çok az miktarda tatlı toz biber ve zerdeçal karışımı kullanılabilir ancak orijinali annatto tozudur. Toprak güveç tenceresini züccaciyelerde veya geleneksel mutfak gereçleri satan dükkanlarda 'güveç' adıyla bulabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Balığı iyice temizleyin, pullarını, iç organlarını ayıklayın ve yaklaşık 5 cm'lik dilimler halinde kesin
- Balığı akan su altında yıkayın ve hafif bir tuz serpilmiş tabağa alarak birkaç dakika dinlendirin
- Sarımsakları ezin, soğan halkaları, ince kıyılmış kişniş, taze soğan ve bir tutam tuz ile karıştırarak macun kıvamına getirin
- Toprak güveç tenceresine iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin
- Baharat macununu tencerenin tabanına yayın
- Balık dilimlerini tuzlu tabaktan alıp tencereye yerleştirin ve her tarafının baharatlarla iyice bulanması için çevirin
- Dilimleri tencereye üst üste gelmeyecek şekilde dizin
- Üzerlerine domates ve soğan halkalarını, kalan kişniş ve taze soğanı serpiştirin
- Biraz daha zeytinyağı gezdirin ve damak zevkinize göre limon suyu ekleyin
- Lezzetlerin birbirine geçmesi için 20 ila 60 dakika kadar dinlendirin
- Küçük bir sos tenceresinde üç yemek kaşığı yağı urucum tozu ile eritin, kırmızımsı bir sos elde edin
- Pişirme zamanı geldiğinde bu sosun bir kısmını moqueca'nın üzerine gezdirin
- Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, tuzunu ve limonunu damak zevkinize göre ayarlayın
- Su eklemeyin, tencereyi açık olarak, tadını kontrol ederek ve gerekirse tuzunu ayarlayarak pişirin
- ila 25 dakika kadar pişirin; balığın dibine yapışmaması için tencereyi kalın bir bezle nazikçe sallayarak hareket ettirin
- Balık pişip lezzetler iyice bütünleştiğinde, yanında beyaz pirinç pilavı, pirinç lapası (pirão) ve istediğiniz sos ile sıcak servis yapın
Notlar
Brezilya'nın Espírito Santo bölgesine özgü bir lezzet olan Moqueca Capixaba, derin aroması ve ağızda dağılan kıvamıyla bilinir. Taze balık, taze otlar ve zeytinyağının mükemmel uyumunu sunan bu yemek, geleneksel toprak güveçlerde ağır ağır pişirilir. Hem aile yemekleri hem de özel sofralar için mükemmel bir seçim olan bu tarif, basit malzemeleri geleneksel pişirme teknikleriyle birleştirerek unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatır.
Değerlendirmeler ve yorumlar