Brasiliansk oppskrift
Tradisjonell Moqueca Capixaba med fersk fisk og aromatiske krydder
Moqueca capixaba er en klassisk brasiliansk rett med fersk fisk, koriander, tomat og olivenolje, tilberedt i en leirgryte for autentisk smak.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 bunt fersk koriander, finhakket
1 bunt vårløk, finhakket
Maldon-salt etter smak, finhakket eller i tynne skiver
3 fedd hvitløk, knust
4 modne tomater, skåret i skiver
Rapsolje eller annen nøytral vegetabilsk olje
1 kg fisk med fast og ferskt kjøtt (f.eks. torsk, breiflabb, steinbit, steinbit eller sei)
1 mellomstor løk, skåret i tynne ringer
Ekstra jomfru olivenolje
Kværnet annatto for farge og smak
1 bunt vårløk, finhakket
Maldon-salt etter smak, finhakket eller i tynne skiver
3 fedd hvitløk, knust
4 modne tomater, skåret i skiver
Rapsolje eller annen nøytral vegetabilsk olje
1 kg fisk med fast og ferskt kjøtt (f.eks. torsk, breiflabb, steinbit, steinbit eller sei)
1 mellomstor løk, skåret i tynne ringer
Ekstra jomfru olivenolje
Kværnet annatto for farge og smak
Hvor finner du ingredienser
**Koriander og Vårløk:** Finnes i de fleste dagligvarebutikker og grønnsaksforretninger. Kan også dyrkes hjemme.
**Fersk Fisk:** Velg fisk med fast kjøtt som torsk, steinbit eller sei. Kjøpes hos fiskebutikker eller i fiskedisken på supermarkeder. Spør gjerne om anbefalinger for fisk egnet til gryteretter.
**Hvitløk, Løk, Tomater:** Standardvarer tilgjengelig i alle matbutikker.
**Olje:** Rapsolje eller en annen nøytral vegetabilsk olje er lett tilgjengelig. Ekstra jomfru olivenolje finnes i de fleste butikker.
**Annatto (Urucum):** Dette krydderet gir farge og en mild smak. Det kan være vanskelig å finne i vanlige norske butikker. Se etter det i spesialbutikker for latinamerikanske eller asiatiske matvarer, eller i større supermarkeder med internasjonale seksjoner. Noen nettbutikker som spesialiserer seg på krydder kan også føre det. Som en erstatning kan du bruke en klype gurkemeie for farge, men det vil ikke gi den samme unike smaken.
**Fersk Fisk:** Velg fisk med fast kjøtt som torsk, steinbit eller sei. Kjøpes hos fiskebutikker eller i fiskedisken på supermarkeder. Spør gjerne om anbefalinger for fisk egnet til gryteretter.
**Hvitløk, Løk, Tomater:** Standardvarer tilgjengelig i alle matbutikker.
**Olje:** Rapsolje eller en annen nøytral vegetabilsk olje er lett tilgjengelig. Ekstra jomfru olivenolje finnes i de fleste butikker.
**Annatto (Urucum):** Dette krydderet gir farge og en mild smak. Det kan være vanskelig å finne i vanlige norske butikker. Se etter det i spesialbutikker for latinamerikanske eller asiatiske matvarer, eller i større supermarkeder med internasjonale seksjoner. Noen nettbutikker som spesialiserer seg på krydder kan også føre det. Som en erstatning kan du bruke en klype gurkemeie for farge, men det vil ikke gi den samme unike smaken.
Fremgangsmåte
- Rengjør fisken grundig, fjern skjell og innvoller, og skjær den i ca. 5 cm tykke porsjonsstykker
- Skyll fisken i rennende vann og la den hvile på en tallerken med et lett lag svakt salt i noen minutter
- Knus hvitløken og bland den med løkringene, finhakket koriander, vårløk og en klype salt til en pasta
- Fordel to spiseskjeer rapsolje og en spiseskje olivenolje i bunnen av en leirgryte
- Fordel krydderpastaen jevnt i bunnen av gryten
- Ta fiskestykkene fra tallerkenen med salt og legg dem i gryten. Snu dem slik at de blir godt dekket av krydderne
- Arranger fiskestykkene i gryten slik at de ikke ligger oppå hverandre
- Fordel tomatskivene, løkringene, resten av korianderen og vårløken over fisken
- Drypp over litt olivenolje og sitronsaft etter smak
- La retten hvile i 20 til 60 minutter for at smakene skal sette seg
- Smelt tre spiseskjeer olje i en liten kjele med malt annatto til du får en rødlig saus
- Når du skal tilberede retten, hell litt av denne sausen over moquecaen
- Varm opp på middels høy varme til det begynner å koke. Smak til med salt og sitron etter ønske
- Ikke tilsett vann. Kok med lokket av, og smak til med salt om nødvendig
- Kok i 20 til 25 minutter. Rist forsiktig på gryten med et tykt håndkle for å unngå at fisken setter seg fast i bunnen
- Når fisken er ferdigkokt og smakene er godt integrert, serveres retten varm med hvit ris, pirão og en saus etter eget valg
Merknader
Moqueca capixaba er en typisk rett fra Espírito Santo, kjent for sin karakteristiske smak og saftige tekstur. Laget med fersk fisk, aromatiske krydder og olivenolje, tilberedes den sakte i en leirgryte, noe som sikrer en intens smak og en appetittvekkende presentasjon. Denne oppskriften passer perfekt til familie-måltider eller spesielle anledninger, og kombinerer enkle ingredienser og tradisjonelle teknikker for et deilig og smakfullt resultat.
Vurderinger og kommentarer