Brasilianisches Rezept
Traditionelle Moqueca Capixaba (Brasilianischer Fischeintopf)
Die Moqueca Capixaba ist ein klassisches brasilianisches Gericht: frischer Fisch, aromatische Kräuter und Tomaten, langsam gegart im Tontopf für ein authentisches Erlebnis.
0.0 / 5 von 0 Bewertungen
Zutaten
1 Bund frischer Koriander, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
Malagueta-Chili nach Geschmack, fein gehackt oder in feine Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
Sojaöl oder ein neutrales Pflanzenöl
1 kg fester, frischer Fisch (geeignet sind Kabeljau, Zander, Seebarsch oder Wolfsbarsch)
1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Extra natives Olivenöl
Urucum-Pulver (Annatto) für die charakteristische Farbe und Milde
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
Malagueta-Chili nach Geschmack, fein gehackt oder in feine Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
Sojaöl oder ein neutrales Pflanzenöl
1 kg fester, frischer Fisch (geeignet sind Kabeljau, Zander, Seebarsch oder Wolfsbarsch)
1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Extra natives Olivenöl
Urucum-Pulver (Annatto) für die charakteristische Farbe und Milde
Wo man Zutaten findet
Für die authentische Zubereitung finden Sie Koriander, Frühlingszwiebeln und Tomaten in jeder gut sortierten Gemüseabteilung. Fisch sollte idealerweise fangfrisch vom Fischhändler Ihres Vertrauens bezogen werden; wählen Sie feste, weißfleischige Sorten. Urucum (Annatto) ist in Deutschland in spezialisierten Feinkostläden für lateinamerikanische Produkte, in gut sortierten Asia-Märkten oder online als Gewürz erhältlich. Falls Urucum nicht verfügbar ist, kann als Ersatz eine Prise mildes Paprikapulver für die Farbe genutzt werden, wobei das Originalaroma von Urucum jedoch einzigartig bleibt. Tontöpfe sind in Fachgeschäften für Küchenbedarf oder bei Anbietern von Töpferwaren erhältlich.
Zubereitung
- Den Fisch gründlich putzen, schuppen, ausnehmen und in etwa 5 cm breite Koteletts schneiden
- Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und kurz auf einem Teller mit einer leichten Salzkruste ziehen lassen
- Den zerdrückten Knoblauch mit den Zwiebelringen, dem gehackten Koriander, den Frühlingszwiebeln und einer Prise Salz zu einer würzigen Paste verarbeiten
- Den Boden eines Tontopfs mit zwei Esslöffeln Sojaöl und einem Esslöffel Olivenöl einstreichen
- Die vorbereitete Gewürzpaste gleichmäßig auf dem Boden des Tontopfs verteilen
- Die gesalzenen Fischstücke in den Topf legen und darin wenden, damit sie rundum mit der Gewürzmischung bedeckt sind
- Die Fischstücke so im Topf anordnen, dass sie nebeneinander liegen und nicht übereinander stapeln
- Die restlichen Tomaten- und Zwiebelscheiben sowie den übrigen Koriander und die Frühlingszwiebeln darüber schichten
- Alles mit einem Schuss Olivenöl und etwas frischem Limettensaft beträufeln
- Den Topf für 20 bis 60 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen wunderbar in das Fischfleisch einziehen können
- In einem kleinen separaten Topf drei Esslöffel Öl mit dem Urucum-Pulver erhitzen, bis ein leuchtend rotes Würzöl entsteht
- Kurz vor dem Garen das rote Öl über den Inhalt des Tontopfs gießen
- Den Tontopf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen und bei Bedarf mit Salz und Limettensaft nachschmecken
- Kein Wasser hinzufügen; die Moqueca im offenen Topf garen und dabei gelegentlich den Geschmack prüfen
- Das Gericht für 20 bis 25 Minuten sanft garen lassen; den Tontopf dabei gelegentlich vorsichtig mit einem dicken Küchentuch rütteln, damit nichts am Boden ansetzt
- Sobald der Fisch zart gegart und die Sauce perfekt aromatisch ist, direkt im heißen Tontopf servieren, idealerweise mit weißem Reis, Pirão und einer würzigen Salsa
Anmerkungen
Die Moqueca Capixaba stammt aus dem Bundesstaat Espírito Santo und ist für ihren unverwechselbaren, kräftigen Geschmack und ihre saftige Textur bekannt. Das Gericht basiert auf frischem Fisch, aromatischen Gewürzen und hochwertigem Olivenöl, die in einem traditionellen Tontopf langsam geschmort werden. Dies sorgt für eine intensive Geschmackstiefe und eine rustikale, appetitliche Präsentation. Es ist das perfekte Comfort-Food für gesellige Familienessen oder besondere Anlässe, bei denen einfache, erstklassige Zutaten auf bewährte traditionelle Kochkunst treffen.
Bewertungen und Kommentare