Ricetta brasiliana
Moqueca Capixaba tradicional: ricetta di pesce deliziosa (Moqueca capixaba)
Scopri la vera Moqueca capixaba, una preparazione classica con pesce fresco, coriandolo, pomodori e olio d'oliva, cucinata in pentola di terracotta.
0.0 / 5 da 0 valutazioni
Ingredienti
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
1 mazzetto di erba cipollina, tritata
Peperoncino piccante a piacere, tritato o a fettine sottili
3 spicchi d'aglio, schiacciati
4 pomodori maturi, tagliati a rondelle
Olio di semi o olio vegetale neutro
1 kg di pesce (badejo, dentice, branzino, orata o ombrina) a carne soda e fresca
1 cipolla media, tagliata a rondelle sottili
Olio extravergine d'oliva
Urucum (annatto) in polvere per colore e sapore
1 mazzetto di erba cipollina, tritata
Peperoncino piccante a piacere, tritato o a fettine sottili
3 spicchi d'aglio, schiacciati
4 pomodori maturi, tagliati a rondelle
Olio di semi o olio vegetale neutro
1 kg di pesce (badejo, dentice, branzino, orata o ombrina) a carne soda e fresca
1 cipolla media, tagliata a rondelle sottili
Olio extravergine d'oliva
Urucum (annatto) in polvere per colore e sapore
Dove trovare gli ingredienti
Potete trovare il pesce fresco presso i banchi di pescheria locale. L'urucum (annatto) è reperibile in negozi di alimenti etnici, mentre gli altri ingredienti sono disponibili in qualsiasi supermercato o mercato ortofrutticolo.
Procedimento
- Pulite bene il pesce, rimuovendo squame, interiora e tagliandolo in tranci di circa 5 cm di spessore.
- Lavate il pesce sotto acqua corrente e lasciatelo riposare su un piatto con un leggero velo di sale per alcuni minuti.
- Schiacciate l'aglio e amalgamatelo con la cipolla, il coriandolo tritato, l'erba cipollina e un pizzico di sale fino a creare una pasta.
- In una pentola di terracotta, versate due cucchiai di olio di semi e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Spalmate la pasta di aromi sul fondo della pentola in modo uniforme.
- Prelevate i tranci di pesce dal sale e adagiateli nella pentola, girandoli affinché si insaporiscano bene con il condimento.
- Disponete i tranci nella pentola evitando di sovrapporli.
- Distribuite sopra le rondelle di pomodoro, di cipolla e il resto del coriandolo e dell'erba cipollina.
- Irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva e succo di limone a piacere.
- Lasciate riposare per un tempo compreso tra 20 e 60 minuti affinché i sapori si amalgamino.
- In un pentolino, scaldate tre cucchiai di olio con la polvere di urucum finché non otterrete un olio colorato di rosso.
- Al momento di cuocere, versate una parte di questo olio colorato sopra la moqueca.
- Portate su fuoco medio-alto fino a ebollizione e regolate di sale e limone secondo il vostro gusto.
- Non aggiungete acqua e cuocete a pentola scoperta, controllando il sapore e regolando il sale se necessario.
- Fate cuocere per 20-25 minuti, scuotendo delicatamente la pentola con un panno spesso per evitare che il pesce si attacchi al fondo.
- Quando il pesce sarà cotto e i sapori ben integrati, servite ben caldo accompagnato da riso bianco, pirão e il vostro contorno preferito.
Note
La Moqueca capixaba è un piatto tipico dello stato dell'Espírito Santo, celebre per il suo sapore intenso e la consistenza succulenta. Realizzata con pesce fresco, erbe aromatiche e olio extravergine d'oliva, viene cotta lentamente in una pentola di terracotta, che ne esalta il gusto e garantisce una presentazione autentica. Perfetta per pranzi in famiglia o occasioni speciali, questa ricetta unisce ingredienti genuini e tecniche tradizionali per un risultato eccezionale e ricco di carattere.
Valutazioni e commenti