Brazīliešu recepte
Tradicionālais Acarajé: pupiņu mīklas plācenīši ar garnelēm (Acarajé)
Acarajé ir brazīliešu kulinārijas meistardarbs – kraukšķīgi pupiņu mīklas plācenīši, kas pildīti ar vatapá mērci un kaltētām garnelēm.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
2 vidēji sīpoli, nomizoti un sagriezti gabaliņos
500 ml augu eļļas fritēšanai
Sāls pēc garšas
500 g kaltētu kāršu pupiņu (feijão fradinho)
1 mazs sīpols ar mizu, eļļas aromatizēšanai
1 mazs sīpols ar mizu, eļļas aromatizēšanai
500 ml dende eļļas (azeite de dendê) tradicionālai garšai un krāsai
150 g kaltētu garneļu, notīrītu un bez čaumalām
500 ml augu eļļas fritēšanai
Sāls pēc garšas
500 g kaltētu kāršu pupiņu (feijão fradinho)
1 mazs sīpols ar mizu, eļļas aromatizēšanai
1 mazs sīpols ar mizu, eļļas aromatizēšanai
500 ml dende eļļas (azeite de dendê) tradicionālai garšai un krāsai
150 g kaltētu garneļu, notīrītu un bez čaumalām
Kur atrast sastāvdaļas
Kāršu pupiņas (feijão fradinho), dende eļļu (azeite de dendê), kaltētas garneles un gatavu vatapá varat meklēt specializētajos etnisko produktu veikalos vai labi aprīkotu lielveikalu eksotisko preču nodaļās. Ja dende eļļa nav pieejama, tā ir neatvietojama tās unikālā aromāta dēļ, kas definē ēdiena identitāti.
Pagatavošanas veids
- Mērcējiet pupiņas ūdenī vismaz 12 stundas, lai tās būtu vieglāk apstrādāt.
- Nolejiet ūdeni un noberzējiet pupiņu miziņas ar rokām vai izmantojiet smalku sietu zem tekoša ūdens, līdz lielākā daļa mizu ir atdalījusies.
- Pēc mizu noņemšanas kārtīgi noskalojiet pupiņas un nolieciet malā.
- Virtuves kombainā sablenderējiet pupiņas līdz viendabīgai masai, nepieļaujot pilnīgu biezeņa konsistenci.
- Ja nepieciešams, dariet to vairākos piegājienos.
- Pārlieciet iegūto masu lielā bļodā.
- Pievienojiet sagrieztus sīpolus un sāli.
- Visu kārtīgi samaisiet.
- Ar koka karoti enerģiski putojiet masu apmēram 10 minūtes, līdz tās tilpums trīskāršojas un tā kļūst gaisīga.
- Šis process ir būtisks acarajé pareizai tekstūrai.
- Uzkarsējiet augu eļļu dziļā katlā.
- Pievienojiet eļļai sīpolu ar mizu, lai radītu aromātu.
- Izmantojot divas karotes, veidojiet aptuveni 8 cm lielus plācenīšus, piešķirot tiem formu ar rokām vai karotēm.
- Fritējiet plācenīšus karstajā eļļā apmēram 3 minūtes no katras puses, līdz tie kļūst zeltaini un kraukšķīgi.
- Pielāgojiet temperatūru, lai novērstu apdegšanu.
- Izņemiet acarajé ar putu karoti un novietojiet uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu.
- Pārgrieziet plācenīšus uz pusēm un iepildiet vatapá mērci.
- Ievietojiet iekšā kaltētās garneles un aizveriet plācenīti.
- Pasniedziet siltus, ja vēlaties – kopā ar papildu mērcēm vai salātiem.
Piezīmes
Acarajé ir ikonisks Brazīlijas virtuves ēdiens, kas visciešāk saistīts ar Baijas reģiona kulināro mantojumu. Tas tiek gatavots no smalcinātām kāršu pupiņām (feijão fradinho), kas tiek fritētas līdz zeltainai un kraukšķīgai garoziņai. Šī recepte apvieno maigo pupiņu tekstūru ar kaltēto garneļu un tradicionālās vatapá mērces bagātīgo garšu, veidojot neaizmirstamu uzkodu. Uzziniet, kā soli pa solim pagatavot šo autentisko gardumu mājas apstākļos, izmantojot vienkāršas metodes.
Vērtējumi un komentāri