Brasiliansk oppskrift
Tradisjonell Acarajé (brasilianske bønneboller med reker)
Oppdag denne ikoniske brasilianske godbiten: sprø, frityrstekte bønneboller med et saftig fyll av vatapá og tørket reke. En autentisk smaksreise.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2 middels store løk, skrellet og kuttet i biter
500 ml nøytral olje til frityrsteking
Salt etter smak
500 g tørkede svarte øyebønner (feijão fradinho) av god kvalitet
1 liten løk med skall, til aromatisering av oljen
1 liten løk med skall, til aromatisering av oljen
500 ml dendeolje (rød palmeolje) for autentisk smak og farge
150 g tørket reke, renset og uten skall
500 ml nøytral olje til frityrsteking
Salt etter smak
500 g tørkede svarte øyebønner (feijão fradinho) av god kvalitet
1 liten løk med skall, til aromatisering av oljen
1 liten løk med skall, til aromatisering av oljen
500 ml dendeolje (rød palmeolje) for autentisk smak og farge
150 g tørket reke, renset og uten skall
Hvor finner du ingredienser
Svarte øyebønner (feijão fradinho) finnes ofte i velassorterte dagligvarebutikker under navn som 'black-eyed peas'. Dendeolje (rød palmeolje) er essensiell for den ekte smaken; dette kjøpes best i spesialforretninger for asiatiske eller latinske matvarer. Tørket reke kan også finnes i asiatiske dagligvarebutikker i tørrvarehyllen. Dersom du ikke finner dendeolje, kan du bruke en nøytral olje, men smaken vil bli betydelig mildere og fargen lysere.
Fremgangsmåte
- Legg svarte øyebønner i bløt i rikelig med vann i minst 12 timer for å gjøre de klare for prosessering
- Hell av vannet og fjern skallet fra bønnene ved å gni dem mellom hendene eller bruke en finmasket sil under rennende vann helt til det meste av skallet er borte
- Etter at du har fjernet skallet, skyller du bønnene grundig under rennende vann og lar dem renne av seg
- Kjør bønnene i en foodprosessor til du får en jevn masse, men pass på at den ikke blir for flytende som en puré
- Gjør dette i flere omganger hvis foodprosessoren er liten
- Ha bønnemassen over i en stor bolle
- Tilsett den kuttede løken og salt etter smak
- Bland alt godt sammen
- Bruk en tresleiv og pisk massen kraftig i ca. 10 minutter til den har tredoblet volumet og blitt luftig
- Dette steget er avgjørende for å få riktig konsistens på dine acarajé
- Varm opp den nøytrale oljen i en dyp kjele
- Legg den hele løken med skall i oljen for å gi god aroma
- Form boller på omtrent 8 cm i diameter ved hjelp av to spiseskjeer, eller bruk hendene
- Friter bollene i den varme oljen i ca. 3 minutter på hver side til de er gyllenbrune og sprø
- Følg med på temperaturen så de ikke svir seg
- Løft acarajé-bollene ut med en hullsleiv og la dem renne av seg på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje
- Snitt bollene forsiktig i to og fyll dem med vatapá
- Legg inn tørket reke i fyllet og lukk acarajé-bollen
- Server umiddelbart mens de er varme, gjerne med ekstra sauser eller en frisk salat til
Merknader
Acarajé er en ekte delikatesse fra det brasilianske kjøkken, med dype røtter i Bahia. Disse bollene lages av finmalte svarte bønner (feijão fradinho) og friteres til de får en perfekt gyllen og sprø skorpe. Kombinasjonen av den fløyelsmyke konsistensen fra bønnemassen og det karakteristiske preget av tørket reke og vatapá-krem gjør dette til en uimotståelig rett for både festlige lag og som en eksotisk matbit. Her får du en enkel veiledning for å mestre denne klassikeren hjemme på ditt eget kjøkken.
Vurderinger og kommentarer