מתכון ברזילאי
אקאראז'ה מסורתי: לביבות שעועית פריכות עם שרימפס
הכינו אקאראז'ה בבית – לביבות שעועית פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, במילוי וטפה ושרימפס מיובש בטעם דרום-אמריקאי אותנטי.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות
500 מ"ל שמן צמחי לטיגון עמוק
מלח לפי הטעם
500 גרם שעועית לוביה יבשה איכותית
1 בצל קטן עם הקליפה (לבישום השמן)
1 בצל קטן עם הקליפה (לבישום השמן)
500 מ"ל שמן דקלים (אזייטה דה דנדה) לטעם וצבע מסורתיים
150 גרם שרימפס מיובש, נקי וקלופ
500 מ"ל שמן צמחי לטיגון עמוק
מלח לפי הטעם
500 גרם שעועית לוביה יבשה איכותית
1 בצל קטן עם הקליפה (לבישום השמן)
1 בצל קטן עם הקליפה (לבישום השמן)
500 מ"ל שמן דקלים (אזייטה דה דנדה) לטעם וצבע מסורתיים
150 גרם שרימפס מיובש, נקי וקלופ
איפה למצוא רכיבים
שעועית לוביה, בצלים ושמן צמחי ניתן למצוא בכל סופרמרקט. שרימפס מיובש ושמן דקלים (אזייטה דה דנדה) ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למזון אסייתי או דרום-אמריקאי; ניתן להחליף שמן דקלים בשמן חמניות בתוספת מעט כורכום לצבע אם לא נמצא.
אופן הכנה
- השרו את שעועית הלוביה במים למשך 12 שעות לפחות כדי לרכך אותה לקראת הטחינה
- סננו את השעועית והסירו את הקליפות על ידי שפשוף הגרגרים בידיים או בעזרת מסננת דקה תחת מים זורמים
- שטפו היטב את השעועית המקולפת תחת מים זורמים והניחו בצד
- טחנו את השעועית במעבד מזון עד לקבלת תערובת הומוגנית, מבלי להפוך אותה למחית חלקה מדי
- בצעו את הטחינה בפעמים נפרדות במידת הצורך
- העבירו את התערובת לקערה גדולה
- הוסיפו את הבצלים החתוכים והמלח
- ערבבו היטב את התערובת
- בעזרת כף עץ, טרפו את התערובת במרץ במשך כ-10 דקות עד שהיא תשלש את נפחה ותהפוך לאוורירית
- תהליך זה קריטי לקבלת המרקם הסופי של האקאראז'ה
- חממו את השמן הצמחי בסיר עמוק
- הוסיפו את הבצל עם הקליפה לשמן כדי לתת לו ארומה
- בעזרת שתי כפות, צרו לביבות בקוטר של כ-8 ס"מ מהתערובת
- טגנו את הלביבות בשמן החם כ-3 דקות מכל צד, עד להזהבה ופריכות
- הקפידו לווסת את חום השמן כדי למנוע חריכה
- הוציאו את האקאראז'ה בעזרת כף מחוררת והניחו על נייר סופג לסילוק עודפי שמן
- חצו את הלביבות לשניים ומלאו אותן בוטפה
- הוסיפו פנימה את השרימפס המיובש וסגרו את האקאראז'ה
- הגישו חם, בליווי רטבים או סלט לפי הטעם
הערות
האקאראז'ה הוא מאכל רחוב איקוני המבוסס על שעועית לוביה טחונה, מטוגנת עד להזהבה. המנה מתאפיינת במרקם אוורירי וטעם עמוק הודות לשילוב עם שרימפס מיובש ורטבים עשירים. מדובר במנה מרשימה ומשביעה שמתאימה לאירוח או לארוחה מיוחדת, עם טכניקות פשוטות להכנה ביתית.
דירוגים ותגובות