Receta brasileña
Acarajé tradicional: receta de bollitos de alubia fritos con langostinos (Acarajé)
El acarajé es una emblemática elaboración brasileña, crujiente por fuera y tierna por dentro, rellena de vatapá y gamba seca. Una propuesta sabrosa y auténtica.
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Ingredientes
2 cebollas medianas, peladas y troceadas
500 ml de aceite vegetal para freír
Sal al gusto
500 g de judías de carilla crudas, preferiblemente de buena calidad
1 cebolla pequeña con piel, para aromatizar el aceite
1 cebolla pequeña con piel, para aromatizar el aceite
500 ml de azeite de dendê, para un sabor y color tradicionales
150 g de camarão seco, limpios y sin cáscara
500 ml de aceite vegetal para freír
Sal al gusto
500 g de judías de carilla crudas, preferiblemente de buena calidad
1 cebolla pequeña con piel, para aromatizar el aceite
1 cebolla pequeña con piel, para aromatizar el aceite
500 ml de azeite de dendê, para un sabor y color tradicionales
150 g de camarão seco, limpios y sin cáscara
Dónde encontrar ingredientes
Encontrarás las judías de carilla, el aceite vegetal y las cebollas en la sección de legumbres y verduras de cualquier supermercado o establecimiento de alimentación general. El azeite de dendê (aceite de palma rojo) y el camarão seco se adquieren habitualmente en tiendas de productos latinoamericanos o de importación especializada; como sustituto culinario si no dispones de ellos, puedes emplear aceite de palma refinado para la fritura y gambas secas asiáticas o langostinos pequeños cocidos para el relleno, aunque el perfil de sabor original variará ligeramente.
Modo de preparación
- Remoja las judías de carilla en agua durante al menos 12 horas para facilitar su triturado
- Escurre las judías y retira las pieles frotando los granos con las manos o pasándolos por un colador fino bajo el grifo hasta eliminar la mayor cantidad posible de hollejos
- Tras retirar las pieles, lava bien las judías bajo el chorro de agua fría y resérvalas
- Coloca las judías en el procesador de alimentos y tritura hasta conseguir una pasta homogénea, evitando que quede textura de puré
- Realiza este proceso por tandas si fuese necesario
- Pasa la masa obtenida a un cuenco grande
- Incorpora las cebollas troceadas y la sal
- Mezcla todo concienzudamente
- Utiliza una cuchara de madera para batir la masa con energía durante unos 10 minutos hasta que multiplique su volumen por tres y adquiera una textura aireada
- Este paso resulta esencial para lograr la consistencia característica del acarajé
- Calienta el aceite vegetal en un caldero hondo
- Introduce la cebolla con piel en el aceite para perfumarlo
- Ayudándote de dos cucharas, da forma a los bollitos de unos 8 cm de diámetro, moldeando la masa con las manos o con los utensilios
- Fríe los bollitos en el aceite caliente durante aproximadamente 3 minutos por cada cara, hasta que presenten un aspecto dorado y crujiente
- Regula la intensidad del fuego para impedir que se quemen
- Saca los acarajés usando una espumadera y deposítalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa
- Corta los bollitos longitudinalmente sin llegar a separarlos por completo y rellénalos con vatapá
- Introduce el camarão seco en su interior y cierra el acarajé
- Emplata de inmediato y sirve bien caliente, acompañado de salsas o guarniciones al gusto
Observaciones
El acarajé es un bocado tradicional de la gastronomía de Brasil, muy arraigado en el estado de Bahía. Elaborado a partir de judías de carilla trituradas, se fríe en abundante aceite hasta adquirir un tono dorado y una textura crujiente. Esta preparación une la miga tierna de la legumbre con el potente sabor de la gamba seca y el vatapá, convirtiéndose en un aperitivo único para ocasiones especiales o reuniones informales. Sigue el procedimiento paso a paso para elaborar este plato en tu cocina empleando ingredientes fáciles de encontrar y técnicas accesibles.
Valoraciones y comentarios