Бразильский рецепт
Акараже (Acarajé): бразильские котлеты из фасоли с креветками
Пошаговый рецепт приготовления традиционного бразильского акараже — хрустящих снаружи и нежных внутри котлет из фасоли, фаршированных ватапа и сушеными креветками. Отличный вариант для знакомства с аутентичной кухней Бразилии.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1 маленькая луковица с шелухой, для ароматизации масла
500 мл растительного масла для жарки
1 маленькая луковица с шелухой, для ароматизации масла
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные на кусочки
500 г сырого фасолевого зерна (feijão fradinho), желательно высокого качества
150 г сушеных креветок, очищенных от панциря
Соль по вкусу
500 мл пальмового масла (azeite de dendê) для придания традиционного вкуса и цвета
500 мл растительного масла для жарки
1 маленькая луковица с шелухой, для ароматизации масла
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные на кусочки
500 г сырого фасолевого зерна (feijão fradinho), желательно высокого качества
150 г сушеных креветок, очищенных от панциря
Соль по вкусу
500 мл пальмового масла (azeite de dendê) для придания традиционного вкуса и цвета
Где найти ингредиенты
Фасоль вигна (feijão fradinho) можно найти в отделах экзотических или бобовых культур крупных супермаркетов, а также в специализированных магазинах азиатских или латиноамериканских продуктов. Пальмовое масло денде (azeite de dendê) — ключевой ингредиент для аутентичного вкуса и цвета, его стоит искать в магазинах этнических продуктов или в специализированных отделах с маслами. Сушеные креветки продаются в отделах морепродуктов или в магазинах экзотических товаров. Если пальмовое масло денде найти невозможно, его сложно адекватно заменить, так как оно придает блюду уникальный вкус и цвет. В крайнем случае, можно использовать качественное нерафинированное растительное масло, но вкус будет отличаться от оригинала.
Способ приготовления
- Замочите фасоль вигна в воде минимум на 12 часов, чтобы облегчить ее дальнейшую обработку
- Слейте воду и удалите кожицу с фасоли. Для этого можно потереть бобы руками или использовать мелкое сито под проточной водой, пока не очистите максимально возможное количество
- После очистки тщательно промойте фасоль под проточной водой и отложите в сторону
- Измельчите фасоль в кухонном комбайне до получения однородной, но не пюреобразной массы
- Если нужно, делайте это поэтапно, небольшими порциями
- Переложите полученную массу в большую миску
- Добавьте нарезанный лук и соль
- Хорошо перемешайте все ингредиенты
- С помощью деревянной ложки или миксера интенсивно взбивайте массу около 10 минут. Она должна увеличиться в объеме втрое и стать воздушной
- Этот этап критически важен для придания акараже правильной текстуры
- Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или казане
- Для придания аромата добавьте в разогретое масло луковицу в шелухе
- С помощью двух столовых ложек или руками сформируйте котлеты диаметром около 8 см из фасолевой массы
- Аккуратно опускайте котлеты в горячее масло и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки
- Контролируйте температуру масла, чтобы котлеты не подгорели
- Готовые акараже вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира
- Разрежьте каждую котлету пополам и заполните ее традиционной начинкой ватапа
- Добавьте внутрь сушеных креветок и аккуратно закройте второй половинкой
- Подавайте акараже горячими, по желанию дополнив любимыми соусами или свежим салатом
Примечания
Акараже — это культовое блюдо бразильской кухни, особенно любимое в штате Баия. Готовится из измельченной фасоли «фрадиньо», которая затем обжаривается во фритюре до золотистой, хрустящей корочки. Мягкая текстура основы идеально сочетается с насыщенным вкусом сушеных креветок и кремового соуса ватапа, делая акараже идеальной закуской или легким ужином. Этот рецепт поможет вам с легкостью приготовить этот бразильский деликатес дома, используя доступные продукты и проверенную технику.
Рейтинги и комментарии