Ricetta brasiliana
Acarajé: la ricetta brasiliana originale di tortino fritto di fagioli con gamberi
L'acarajé è una delizia brasiliana, croccante fuori e morbida dentro, farcita con vatapá e gamberetti secchi. Ricetta pratica e saporita.
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Ingredienti
500 ml di olio vegetale per friggere
1 cipolla piccola con la buccia, per aromatizzare l'olio
2 cipolle medie, sbucciate e tagliate a pezzi
500 ml di olio di palma (azeite de dendê), per il sapore e il colore tradizionali
1 cipolla piccola con la buccia, per aromatizzare l'olio
150 g di gamberi essiccati, puliti e sgusciati
500 g di fagioli dall'occhio crudi, preferibilmente di buona qualità
Sale q.b.
1 cipolla piccola con la buccia, per aromatizzare l'olio
2 cipolle medie, sbucciate e tagliate a pezzi
500 ml di olio di palma (azeite de dendê), per il sapore e il colore tradizionali
1 cipolla piccola con la buccia, per aromatizzare l'olio
150 g di gamberi essiccati, puliti e sgusciati
500 g di fagioli dall'occhio crudi, preferibilmente di buona qualità
Sale q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Per trovare i fagioli "fradinho" (un tipo di fagiolo caupi), cerca nei negozi di alimentari etnici o specializzati in prodotti latinoamericani o africani. Sono chiamati "cowpeas" o "black-eyed peas" in inglese. L'olio di palma, conosciuto come "azeite de dendê", si trova solitamente nei negozi di alimentari etnici o nei supermercati ben forniti, nel reparto dei prodotti internazionali o etnici.
I gamberetti secchi si possono trovare nei mercati asiatici, in alcuni supermercati con reparti etnici ben forniti, o negozi specializzati in prodotti secchi e disidratati.
I gamberetti secchi si possono trovare nei mercati asiatici, in alcuni supermercati con reparti etnici ben forniti, o negozi specializzati in prodotti secchi e disidratati.
Procedimento
- Metti i fagioli fradinho in ammollo in acqua per almeno 12 ore per facilitare la lavorazione
- Scola i fagioli e rimuovi le pellicine, sfregando i chicchi con le mani o usando un colino a maglie fitte sotto acqua corrente finché non ne rimuovi quante più possibile
- Dopo aver rimosso le pellicine, sciacqua bene i fagioli sotto acqua corrente e tienili da parte
- Nel robot da cucina, frulla i fagioli fino a ottenere una pastella omogenea, ma senza ridurli in purea
- Se necessario, procedi in più riprese
- Trasferisci la pastella in una ciotola capiente
- Aggiungi le cipolle tritate e il sale
- Mescola bene
- Con un cucchiaio di legno, sbatti energicamente la pastella per circa 10 minuti, finché non triplica di volume e diventa ariosa
- Questo passaggio è fondamentale per la consistenza finale dell'acarajé
- Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda
- Aggiungi la cipolla con la buccia nell'olio per aromatizzarlo
- Usando due cucchiai, forma dei tortini di circa 8 cm di diametro, prendendo la pastella e dandogli forma con le mani o con i cucchiai
- Friggi i tortini nell'olio caldo per circa 3 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti
- Regola la temperatura per evitare che brucino
- Togli gli acarajé con una schiumarola e mettili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso
- Taglia i tortini a metà e farcisci con il "vatapá" (crema tipica bahiana)
- Aggiungi i gamberetti secchi all'interno e chiudi l'acarajé
- Servi caldi, accompagnati da salse o insalate, se desideri
Note
L'acarajé è una specialità tipica della cucina brasiliana, particolarmente diffusa in Bahia. Preparato con fagioli "fradinho" (un tipo di fagiolo caupi) tritati, viene fritto fino a doratura e croccantezza. La ricetta unisce la morbidezza dei fagioli al sapore deciso dei gamberetti secchi e del "vatapá" (una crema di pane, gamberi, latte di cocco, olio di palma), diventando un'opzione irresistibile per feste, spuntini o pasti speciali. Impara i passaggi per preparare questa prelibatezza a casa, con ingredienti accessibili e tecniche semplici.
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