Resep Khas Brasil
Acarajé Tradisional: Resep Bolang-Baling Kacang Goreng dengan Udang yang Gurih
Coba buat Acarajé, camilan ikonik Brasil yang renyah di luar dan lembut di dalam, lengkap dengan isian vatapá serta udang kering.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
2 buah bawang bombay ukuran sedang, kupas dan potong-potong
500 ml minyak sayur untuk menggoreng
Garam secukupnya
500 g kacang tolo mentah berkualitas baik
1 buah bawang bombay kecil utuh (dengan kulit) untuk aroma minyak
1 buah bawang bombay kecil utuh (dengan kulit) untuk aroma minyak
500 ml minyak kelapa sawit merah (dendê) untuk rasa dan warna autentik
150 g udang kering (ebi), bersihkan dan kupas kulitnya
500 ml minyak sayur untuk menggoreng
Garam secukupnya
500 g kacang tolo mentah berkualitas baik
1 buah bawang bombay kecil utuh (dengan kulit) untuk aroma minyak
1 buah bawang bombay kecil utuh (dengan kulit) untuk aroma minyak
500 ml minyak kelapa sawit merah (dendê) untuk rasa dan warna autentik
150 g udang kering (ebi), bersihkan dan kupas kulitnya
Tempat Menemukan Bahan
Kacang tolo bisa ditemukan di pasar tradisional atau supermarket bagian kacang-kacangan. Minyak dendê (minyak sawit merah khas Brasil) sulit ditemukan di toko bahan makanan lokal Indonesia; Anda bisa mencarinya di toko impor khusus atau supermarket besar yang menjual bahan masakan internasional, namun jika tidak ada, ini adalah komponen kunci rasa dan warna. Udang kering dapat dengan mudah dibeli di pasar tradisional sebagai ebi. Vatapá adalah saus pasta yang terbuat dari roti, udang, dan santan, biasanya dibuat terpisah dari bahan dasar lokal.
Cara Memasak
- Rendam kacang tolo dalam air selama minimal 12 jam agar lebih mudah diproses
- Tiriskan kacang dan buang kulitnya dengan cara menggosok-gosok butiran kacang menggunakan tangan atau saringan halus di bawah air mengalir sampai kulitnya bersih
- Setelah kulit terlepas semua, cuci bersih kacang dengan air mengalir lalu sisihkan
- Giling kacang di dalam food processor hingga menjadi pasta yang homogen, namun jangan sampai terlalu halus seperti bubur
- Lakukan proses penggilingan secara bertahap jika perlu
- Pindahkan adonan kacang ke dalam mangkuk besar
- Masukkan potongan bawang bombay dan garam
- Aduk hingga tercampur rata
- Menggunakan sendok kayu, kocok adonan dengan kuat selama sekitar 10 menit sampai volumenya tiga kali lipat dan bertekstur ringan/aerated
- Proses ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur akhir Acarajé yang khas
- Panaskan minyak sayur dalam panci yang cukup dalam
- Masukkan bawang bombay utuh dengan kulitnya ke dalam minyak untuk memberikan aroma harum
- Ambil dua sendok untuk membentuk adonan menjadi bulatan berdiameter sekitar 8 cm
- Goreng adonan dalam minyak panas selama sekitar 3 menit pada setiap sisi hingga berwarna keemasan dan renyah
- Atur suhu api agar gorengan tidak cepat gosong
- Angkat Acarajé menggunakan serok (saringan) dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak untuk menghilangkan kelebihan lemak
- Belah bagian tengah Acarajé dan isi dengan vatapá
- Tambahkan udang kering ke dalamnya lalu tutup kembali Acarajé
- Sajikan selagi hangat, bisa ditambah saus atau salad pendamping sesuai selera
Catatan
Acarajé adalah makanan khas dari wilayah Bahia, Brasil, yang sangat digemari. Terbuat dari kacang tolo yang digiling, adonan ini digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya menjadi renyah. Kombinasi tekstur lembut kacang dengan rasa gurih dari udang kering dan bumbu vatapá menjadikannya hidangan yang sangat menggugah selera untuk acara kumpul-kumpul atau camilan spesial. Ikuti panduan langkah demi langkah ini untuk membuat Acarajé autentik di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.
Ulasan dan Komentar