Brezilya tarifi
Geleneksel Acarajé: Karidesli Kızarmış Fasulye Köftesi (acarajé)
Dışı çıtır, içi yumuşacık bu otantik Brezilya lezzetini, vatapá ve kuru karides dolgusuyla evde pratik bir şekilde hazırlayın.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
2 adet orta boy soğan, soyulmuş ve parçalara bölünmüş
500 ml kızartma için bitkisel yağ
Damak tadına göre tuz
500 g kaliteli kuru börülce (feijão fradinho)
1 adet küçük boy kabuklu soğan (yağı aromalandırmak için)
1 adet küçük boy kabuklu soğan (yağı aromalandırmak için)
500 ml dendê yağı (palmiye yağı, geleneksel renk ve lezzet için)
150 g kuru karides, temizlenmiş ve kabukları ayıklanmış
500 ml kızartma için bitkisel yağ
Damak tadına göre tuz
500 g kaliteli kuru börülce (feijão fradinho)
1 adet küçük boy kabuklu soğan (yağı aromalandırmak için)
1 adet küçük boy kabuklu soğan (yağı aromalandırmak için)
500 ml dendê yağı (palmiye yağı, geleneksel renk ve lezzet için)
150 g kuru karides, temizlenmiş ve kabukları ayıklanmış
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Börülce (feijão fradinho) bakliyat reyonlarında veya etnik marketlerde kolayca bulunur. Dendê yağı (palmiye yağı), özel Brezilya ürünleri satan online platformlarda veya egzotik gıda mağazalarında temin edilebilir; yerine alternatif bulunmamaktadır çünkü acarajé'nin kendine has turuncu rengini ve aromasını veren asıl öge budur. Kuru karides için gurme şarküterilere veya uzak doğu ürünleri satan marketlerin deniz ürünleri reyonuna bakabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Börülceleri işlemeyi kolaylaştırmak için en az 12 saat suda bekletin
- Börülceleri süzün ve ellerinizle ovalayarak veya ince bir süzgeçten geçirerek kabuklarını su altında mümkün olduğunca temizleyin
- Kabuklarından arındırdığınız börülceleri bol suyla iyice yıkayın ve bir kenara alın
- Mutfak robotunda börülceleri püre haline getirmeden, pürüzsüz ama kıvamlı bir hamur elde edene kadar çekin
- İşlemi bölümler halinde yaparak daha iyi sonuç alabilirsiniz
- Hazırladığınız hamuru geniş bir karıştırma kabına aktarın
- Doğranmış soğanları ve tuzu ekleyin
- Tüm malzemeyi iyice birbirine geçecek şekilde karıştırın
- Tahta bir kaşık yardımıyla hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca, hacmi üç katına çıkıp havalanana kadar enerjik şekilde çırpın
- Bu aşama acarajé köftelerinin o meşhur dokusu için kritik öneme sahiptir
- Derin bir tencerede bitkisel yağı kızdırın
- Yağı aromalandırmak için kabuklu soğanı tencereye atın
- İki kaşık kullanarak hamurdan yaklaşık 8 cm çapında köfteler şekillendirin
- Köfteleri kızgın yağda her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır olana dek yaklaşık 3 dakika kızartın
- Yanmamaları için yağın sıcaklığını sürekli kontrol edin
- Kızaran köfteleri bir kevgirle yağdan alın ve fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine dizin
- Acarajé köftelerini ortadan ikiye kesin ve içini vatapá sosuyla doldurun
- İçine kuru karidesleri yerleştirin ve köfteyi kapatın
- Sıcak servis yapın; dilerseniz yanına taze soslar veya salatalar da ekleyebilirsiniz
Notlar
Brezilya'nın Bahia bölgesinin imza lezzetlerinden biri olan acarajé, özgün yapısı ve baharatlı aromasıyla sofralara renk katar. Temeli, kabukları temizlenmiş börülce (feijão fradinho) ezmesine dayanan bu köfteler, altın sarısı olana dek kızartılır. Geleneksel olarak içerisine sürülen vatapá sosu ve kuru karides ile servis edilen bu tarif, hem atıştırmalık saatleriniz için hem de özel davetleriniz için eşsiz bir seçenektir. Adım adım yönergelerle, evinizde bu egzotik lezzeti kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
Değerlendirmeler ve yorumlar