ブラジル料理
クリーミーな手作り青とうもろこしのクラウ
なめらかな口あたりと、とうもろこし本来の風味を楽しめる本格的な青とうもろこしのクラウの作り方です。伝統的でほっとする、準備もとても簡単なブラジルのデザートです。
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材料
デメララシュガー 100 g
植物性ミルク 500 ml
仕上げ用のシナモンパウダー 適量
青とうもろこし 4本
塩 ひとつまみ
植物性ミルク 500 ml
仕上げ用のシナモンパウダー 適量
青とうもろこし 4本
塩 ひとつまみ
どこで見つけるか
日本では、青とうもろこしや植物性ミルク、デメララシュガー、シナモンパウダーは、一般的なスーパーマーケット、青果店、自然食品店、輸入食材店で見つけることができます。
作り方
- よく切れる包丁で、とうもろこしの実を芯からそぎ落とす
- とうもろこしの実をミキサーに入れ、植物性ミルクを加えて、なめらかになるまで撹拌する
- 細かめまたは中目のこし器で混合液をこし、しっかり押して汁をすべて絞り、繊維は取り除く
- こした液体を鍋に移し、砂糖と塩ひとつまみを加える
- 中火にかけ、鍋底にだまができないようヘラで絶えず混ぜながら加熱する
- 沸騰し始めたら火を弱め、クリームがとろみを増して好みの固さになるまで混ぜ続ける
- クラウを大きな器、または一人分ずつの小さな器に注ぐ
- 室温で冷ましてから、冷蔵庫に入れて冷やし固める
- 食べる直前に、上からシナモンパウダーをふって仕上げる
メモ
とうもろこしのクラウは、ブラジル料理に欠かせない定番の甘味で、自然な甘みと濃厚でクリーミーな食感が魅力です。このレシピでは生のとうもろこしを使うため、香りとみずみずしさが際立ちます。
理想的な固さに仕上げるポイントは、でんぷんをしっかり引き出すことと、焦らず丁寧に加熱することです。繊維を取り除くために混合液をよくこし、鍋の中で絶えず混ぜ続けることで、だまのない、つややかでなめらかなクリームになります。
理想的な固さに仕上げるポイントは、でんぷんをしっかり引き出すことと、焦らず丁寧に加熱することです。繊維を取り除くために混合液をよくこし、鍋の中で絶えず混ぜ続けることで、だまのない、つややかでなめらかなクリームになります。
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