Ricetta brasiliana
Acarajé fatto in casa: ricetta originale
Scopri come preparare l'autentico acarajé a casa. Una frittella croccante di fagioli dall'occhio, fritta in olio di palma, farcita con vatapá e gamberi.
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Ingredienti
500 g di fagioli dall'occhio crudi
2 cipolle grandi tritate
Sale q.b.
500 ml di olio di palma (azeite de dendê)
500 ml di olio di semi
150 g di gamberi essiccati
Vatapá pronto
Peperoncino malagueta q.b.
2 cipolle grandi tritate
Sale q.b.
500 ml di olio di palma (azeite de dendê)
500 ml di olio di semi
150 g di gamberi essiccati
Vatapá pronto
Peperoncino malagueta q.b.
Dove trovare gli ingredienti
I fagioli dall'occhio si trovano nei negozi di alimentari etnici o biologici. L'olio di palma (azeite de dendê) e i gamberi essiccati sono reperibili esclusivamente in negozi di prodotti esotici o gastronomie etniche specializzate.
Procedimento
- Rompi leggermente i fagioli dall'occhio nel mixer senza ridurli in polvere.
- Metti i fagioli in un recipiente, coprili con acqua e lasciali in ammollo per 8-12 ore per facilitare la rimozione della buccia.
- Elimina le bucce che si sono staccate, sciacqua bene i fagioli sotto acqua corrente e scolali completamente.
- Nel mixer, frulla i fagioli sbucciati con le cipolle tritate e il sale fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente e sbattilo energicamente con un cucchiaio di legno finché non raddoppia o triplica di volume.
- In una pentola dai bordi alti, scalda una miscela di olio di palma e olio di semi a fiamma medio-alta.
- Con l'aiuto di due cucchiai, forma delle polpette con l'impasto e immergile delicatamente nell'olio bollente.
- Friggi gli acarajé per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti.
- Rimuovi gli acarajé con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Taglia ogni acarajé a metà, senza separarlo completamente.
- Farcisci generosamente con vatapá e gamberi essiccati.
- Aggiungi peperoncino malagueta a piacere se desideri una nota piccante.
Note
L'acarajé è un piatto iconico, rinomato per la sua saporita pasta a base di fagioli dall'occhio. La preparazione attenta permette di ottenere frittelle croccanti all'esterno e soffici all'interno. Tradizionalmente servito con vatapá, gamberi essiccati e un tocco di peperoncino, l'acarajé offre un'esperienza gastronomica unica. Questa ricetta ti guida passo dopo passo nella creazione di questo piatto, garantendo il rispetto della tradizione, dove il segreto risiede nella consistenza della pasta e nella frittura nell'olio di palma.
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