Brasilísk uppskrift
Uppskrift að heimalöguðum corda-baunum (Feijão de corda)
Uppgötvaðu hvernig á að útbúa hefðbundnar brasilískar corda-baunir, ríkar af bragði og fullkomnar sem meðlæti.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 kg af corda-baunum (fjólublá tegund)
1/2 kg af fersku beikoni
1/2 kg af reyktri calabresa-pylsu
1 stór laukur
1 búnt af steinselju
1 búnt af kóríander
1/2 kg af miðlungs möluðu kassavahveiti
Baiano-kryddblanda án pipars eftir smekk
Salt eftir smekk
Svartur pipar eftir smekk
1/2 kg af fersku beikoni
1/2 kg af reyktri calabresa-pylsu
1 stór laukur
1 búnt af steinselju
1 búnt af kóríander
1/2 kg af miðlungs möluðu kassavahveiti
Baiano-kryddblanda án pipars eftir smekk
Salt eftir smekk
Svartur pipar eftir smekk
Hvar er hægt að finna hráefnin
Corda-baunir og kassavahveiti fást í sérvöruverslunum fyrir innflutt matvæli. Beikon og pylsur fást í öllum almennum matvöruverslunum. Sem staðgengill fyrir calabresa-pylsu má nota aðra reykta pylsu og fyrir Baiano-krydd má nota blöndu af kúmeni, oregano og paprikudufti.
Aðferð
- Sjóðið baunirnar í þrýstipotti í um það bil 9 mínútur eftir að suðan hefur náðst, eða þar til þær eru mjúkar
- Á meðan baunirnar sjóða skal skera ferska beikonið í litla teninga
- Skerið laukinn, steinseljuna og kóríanderinn smátt
- Skerið calabresa-pylsuna í sneiðar eða teninga
- Steikið beikonið í potti þar til það er orðið gullinbrúnt og setjið til hliðar
- Steikið calabresa-pylsuna á sömu pönnu og beikonið og setjið til hliðar
- Setjið smá af feitinni frá beikoninu á stóra pönnu
- Mýkið saxaðan laukinn þar til hann verður glær
- Bætið saxaðri steinselju og kóríander saman við og steikið í eina mínútu í viðbót
- Bætið Baiano-kryddi, salti og svörtum pipar saman við og hrærið vel
- Sigtið soðnu baunirnar og bætið þeim út á pönnuna með kryddjurtunum
- Hrærið varlega svo kryddin blandist vel saman við baunirnar
- Bætið steiktu beikoninu og calabresa-pylsunni út í pönnuna með baununum
- Bætið kassavahveitinu smátt og smátt saman við og hrærið stöðugt þar til blandan er þétt og einsleit
- Smakkið til og bætið við salti ef þarf
- Berið baunirnar fram heitar
Athugasemdir
Corda-baunir, einnig þekktar sem svartaeygðar baunir eða caupi-baunir, eru fjölhæft hráefni sem nýtur mikilla vinsælda í brasilískri matargerð, sérstaklega í norðausturhluta landsins. Þessi uppskrift sýnir hvernig á að útbúa baunirnar á heimilislegan og bragðmikinn hátt, þar sem þær eru eldaðar með beikoni, reyktri calabresa-pylsu og kassavahveiti, sem skilar sér í matarmiklum og ilmandi rétti. Þetta er stórkostlegur kostur fyrir þá sem leita að næringarríkri máltíð sem hentar jafnt hversdags sem við sérstök tilefni.
Einkunnir og athugasemdir