Brasilísk uppskrift
Klassísk brasilísk baunastuf með svínakjöti (Feijoada brasileira tradicional)
Lærðu að elda ekta brasilíska feijoada, þykkan og bragðmikinn baunarétt með svínakjöti sem er fullkominn fyrir fjölskylduboð.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1/2 kg saltpæklað svínarif
250 g reykt portúgölsk pylsa
1 kg þurrkaðar svartar baunir
1 hreinsaður svínafótur
1 hreinsað svínaeyra
1 hreinsaður svínahali
1/2 kg afsaltað þurrkað nautakjöt
2 msk olía
1 saltpæklað svínatunga
4 msk saxaður laukur
4 marin hvítlauksrif
100 g reykt beikon
1 heil paio-pylsa
2 lárviðarlauf
250 g reykt portúgölsk pylsa
1 kg þurrkaðar svartar baunir
1 hreinsaður svínafótur
1 hreinsað svínaeyra
1 hreinsaður svínahali
1/2 kg afsaltað þurrkað nautakjöt
2 msk olía
1 saltpæklað svínatunga
4 msk saxaður laukur
4 marin hvítlauksrif
100 g reykt beikon
1 heil paio-pylsa
2 lárviðarlauf
Hvar er hægt að finna hráefnin
Svartar baunir, reyktar pylsur (eins og chorizo sem staðgengill) og svínakjötsafurðir má finna í vel búnum matvöruverslunum eða sérverslunum með alþjóðlegt hráefni.
Aðferð
- Leggið saltaða kjötið í bleyti í köldu vatni í að minnsta kosti 12 klukkustundir og skiptið um vatn nokkrum sinnum á meðan til að fjarlægja umfram salt
- Að loknum afsöltunartíma, hellið vatninu af kjötinu, skolið það vel og leggið til hliðar
- Setjið svörtu baunirnar, saltaða kjötið, fótinn, eyrað, halann, tunguna, beikonið og paio-pylsuna í stóran pott
- Hyljið hráefnin með vatni, bætið lárviðarlaufunum út í og sjóðið við vægan hita í um 2 til 3 klukkustundir, eða þar til allt kjötið er orðið mjúkt
- Hitið olíu á pönnu og mýkið hvítlauk og lauk þar til það verður fallega gyllt
- Takið eina ausu af soðnum baunum úr pottinum, stappið þær og blandið saman við lauk- og hvítlauksblönduna á pönnunni
- Bætið nokkrum skeiðum af seyðinu úr pottinum út á pönnuna, hrærið vel og látið malla í nokkrar mínútur
- Hellið blöndunni út í stóra pottinn með baunastúfunni til að þykkja sósuna
- Smakkið til með salti og bætið við ef þarf, en farið varlega þar sem kjötið getur haldið í sig dálitlum saltleika
- Sjóðið í 30 mínútur í viðbót svo bragðtegundirnar nái að skerpast áður en borið er fram
Athugasemdir
Feijoada er táknrænasti réttur brasilískrar matargerðar og er löngum talinn vera miðpunktur fjölskyldusamkoma og gestrisni. Þessi uppskrift notar klassíska hluta af svínakjöti og svartar baunir, sem úr verður þéttur réttur ríkur af bragði og áferð. Leyndarmálið liggur í því að afsalta kjötið vel og hægelduninni, sem gerir það að verkum að öll hráefnin blandast saman og skapa þykkan og dásamlegan kraft.
Einkunnir og athugasemdir