Brasilísk uppskrift
Full-scale feijoada (Feijoada completa)
Lærðu að elda fullkomna og rausnarlega feijoada með ekta bragði. Hin fullkomna uppskrift til að safna fjölskyldunni um helgina.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 kg svartar baunir
500 g saltað svínakjöt
500 g carne-seca
1 svínafótur
1 svínaeyra
1 svínahali
500 g ferskt nautakjöt
500 g linguiça calabresa
1 skinkubein
1 paio
100 g reykt beikon
500 g ferskt svínalund
1 saxaður laukur
saxaður rauður chili eftir smekk
ólífuolía eftir smekk
5 lárviðarlauf
saxaður hvítlaukur eftir smekk
fersk steinselja eftir smekk
skorið grænkál meðlæti
appelsínur meðlæti
500 g saltað svínakjöt
500 g carne-seca
1 svínafótur
1 svínaeyra
1 svínahali
500 g ferskt nautakjöt
500 g linguiça calabresa
1 skinkubein
1 paio
100 g reykt beikon
500 g ferskt svínalund
1 saxaður laukur
saxaður rauður chili eftir smekk
ólífuolía eftir smekk
5 lárviðarlauf
saxaður hvítlaukur eftir smekk
fersk steinselja eftir smekk
skorið grænkál meðlæti
appelsínur meðlæti
Hvar er hægt að finna hráefnin
Kjötið og sérhæfð hráefni eins og carne-seca, paio og calabresa má finna í vel búnum matvöruverslunum eða sérverslunum með suður-amerískar vörur.
Aðferð
- Veljið baunirnar, skolið vel undir rennandi vatni og látið liggja í bleyti til næsta dags
- Skolið saltaða kjötið vel til að fjarlægja umfram salt og látið liggja í bleyti í 24 klukkustundir, skiptið um vatn nokkrum sinnum
- Á eldunardegi, sjóðið saltaða kjötið í vatni til að fjarlægja afganginn af saltinu
- Í stórum potti, brúnið ferskt og saltað kjöt létt í smá ólífuolíu
- Setjið baunirnar, carne-seca og harðari kjötbitana í þrýstipott með vatni
- Setjið á meðalhita og eldið þar til kjötið byrjar að mýkjast
- Eldið mýkri kjötbitana sérstaklega svo þeir fari ekki í sundur
- Steikið saxaðan hvítlauk í smá olíu eða ólífuolíu á sérstakri pönnu
- Flytjið baunirnar og allt kjötið yfir í stóran pott
- Smakkið saltið varlega, munið að saltaða kjötið gefur réttinum nú þegar bragð
- Steikið beikon, calabresa og lauk, bætið síðan við aðalpottinn ásamt hvítlauksblöndunni
- Látið feijoada krauma við vægan hita í 15 til 20 mínútur svo soðið þykki
- Bætið við appelsínum skornum í fjórðunga í pottinn ef vill, til að hjálpa til við bragðið og jafna seltuna
Athugasemdir
Feijoada er táknrænasti réttur brasilískrar matargerðar. Þessi útgáfa inniheldur margvíslega bita af svínakjöti og nautakjöti sem skapa þykkan og dýrindis soð. Leyndarmálið liggur í þolinmæðisvinnunni við undirbúning kjötsins og kryddinu. Berið alltaf fram með hrísgrjónum, steiktu grænkáli og appelsínusneiðum til að jafna bragðið.
Einkunnir og athugasemdir