Resep Khas Brasil
Buchada de Carneiro Tradisional (Olahan Jeroan Kambing Brasil)
Coba resep otentik Buchada de Carneiro, hidangan jeroan kambing khas Brasil yang penuh rempah dan sangat lezat untuk momen spesial.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1 buah lambung kambing (babat)
1 ikat seledri/daun bawang cincang
3 siung bawang bombay cincang
3 siung bawang putih cincang
1 buah paprika cincang
5 buah tomat cincang
1 sendok makan gula pasir
Lada hitam bubuk secukupnya
Pala parut secukupnya
6 lembar daun salam
Bubuk annatto (pewarna alami) secukupnya
6 buah jeruk nipis
1 sloki cachaça (minuman beralkohol tebu Brasil)
Baking soda secukupnya
Minyak nabati untuk menumis
Garam secukupnya
2 butir es batu
1 ikat seledri/daun bawang cincang
3 siung bawang bombay cincang
3 siung bawang putih cincang
1 buah paprika cincang
5 buah tomat cincang
1 sendok makan gula pasir
Lada hitam bubuk secukupnya
Pala parut secukupnya
6 lembar daun salam
Bubuk annatto (pewarna alami) secukupnya
6 buah jeruk nipis
1 sloki cachaça (minuman beralkohol tebu Brasil)
Baking soda secukupnya
Minyak nabati untuk menumis
Garam secukupnya
2 butir es batu
Tempat Menemukan Bahan
Lambung dan jeroan kambing dapat ditemukan di pasar tradisional atau toko daging khusus yang menjual daging kambing segar. Untuk cachaça, Anda bisa mencari di toko minuman keras impor atau bagian khusus minuman beralkohol di supermarket besar; jika tidak ada, Anda bisa menggunakan rum putih sebagai pengganti karena memiliki karakter rasa tebu yang serupa. Daun salam, rempah-rempah, dan sayuran segar tersedia melimpah di pasar tradisional atau supermarket lokal. Bubuk annatto atau urucum dapat ditemukan di toko bahan makanan yang menjual rempah-rempah eksotis atau pasar bahan makanan Amerika Latin/import.
Cara Memasak
- Dalam gelas, peras satu buah jeruk nipis dan campurkan dengan gula pasir, lalu tumbuk hingga menyatu
- Tambahkan cachaça dan es batu ke dalam gelas, kemudian kocok hingga rata
- Sisihkan campuran ini sebagai pendamping saat menikmati hidangan
- Bersihkan lambung kambing dengan air, garam, dan perasan jeruk nipis lainnya sampai benar-benar bersih dari kotoran
- Rebus lambung kambing dalam panci presto bersama air, garam, dan daun salam hingga teksturnya empuk
- Sembari menunggu lambung empuk, potong-potong usus kambing menjadi bagian kecil
- Rebus potongan usus di panci terpisah dengan air dan garam hingga lunak
- Panaskan minyak nabati di wajan terpisah, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
- Masukkan bubuk annatto, tomat, paprika, dan isi perut kambing lainnya. Beri bumbu dengan lada hitam
- Masak tumisan hingga membentuk kaldu yang mengental
- Angkat lambung yang sudah direbus tadi, lalu potong-potong menjadi bagian kecil
- Campurkan potongan lambung dan usus yang sudah matang ke dalam tumisan. Tambahkan irisan daun seledri dan parutan pala
- Setelah isian siap, masukkan ke dalam lambung kambing yang sudah bersih
- Masak lambung yang telah diisi dengan api kecil hingga semua bumbu meresap ke dalam isian
- Sajikan selagi panas, nikmati bersama minuman yang sudah disiapkan sebelumnya atau dengan bir dingin
Catatan
Buchada de carneiro adalah hidangan tradisional dari wilayah Timur Laut Brasil yang dikenal dengan cita rasanya yang tajam dan metode masak yang unik. Resep ini melibatkan pengolahan jeroan kambing—seperti lambung (babat), usus, dan isi perut lainnya—yang dibersihkan dengan saksama dan kemudian dijadikan isian di dalam lambung kambing itu sendiri. Proses memasaknya menuntut ketelatenan agar bumbu meresap sempurna, namun hasil akhirnya sangat memuaskan dan sering menjadi primadona dalam perayaan atau kumpul keluarga besar.
Panduan langkah demi langkah ini akan membantu Anda menyiapkan Buchada de carneiro yang otentik, dengan menjaga tekstur khas dan perpaduan bumbu rempah tradisional agar cita rasanya tetap autentik.
Panduan langkah demi langkah ini akan membantu Anda menyiapkan Buchada de carneiro yang otentik, dengan menjaga tekstur khas dan perpaduan bumbu rempah tradisional agar cita rasanya tetap autentik.
Ulasan dan Komentar