ब्राज़ीलियाई नुस्खा
हल्दी वाला सफेद राजमा (व्हाइट बीन्स)
हल्दी और ताजे धनिया के साथ बनाया गया यह सफेद राजमा एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो रोजमर्रा के खाने में एक नया स्वाद जोड़ता है।
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सामग्री
1 कप सफेद राजमा (व्हाइट बीन्स)
6 कप पानी (3-3 कप के दो भागों में, खाना पकाने के लिए)
2 लहसुन की कलियां
3 टहनी ताज़ा धनिया (पत्तियां और डंठल अलग-अलग)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 तेज पत्ता
नमक और ताजी कुटी हुई काली मिर्च स्वाद अनुसार
6 कप पानी (3-3 कप के दो भागों में, खाना पकाने के लिए)
2 लहसुन की कलियां
3 टहनी ताज़ा धनिया (पत्तियां और डंठल अलग-अलग)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 तेज पत्ता
नमक और ताजी कुटी हुई काली मिर्च स्वाद अनुसार
सामग्री कहां मिलेगी
सफेद राजमा, ताजी जड़ी-बूटियां और मसाले किसी भी स्थानीय किराने की दुकान या सब्जी मंडी से खरीदे जा सकते हैं।
तैयारी विधि
- एक छलनी में राजमा को बहते पानी के नीचे धो लें
- राजमा को एक कटोरे में रखें और 3 कप पानी डालकर भिगो दें
- ऊपर तैरने वाले किसी भी खराब दाने को हटा दें
- कटोरे को ढक दें और राजमा को 12 घंटे के लिए भीगने दें
- पाचन में सुधार और जल्दी पकने के लिए इस दौरान एक बार पानी बदल दें
- राजमा को छान लें और भीगने वाला पानी फेंक दें
- प्रेशर कुकर में राजमा, बाकी के 3 कप पानी और तेज पत्ता डालें
- कुकर को बंद करें और तेज आंच पर रखें
- सीटी आने के बाद आंच धीमी करें और 15 मिनट तक पकाएं
- जब राजमा पक रहा हो, तब लहसुन को छीलकर बारीक काट लें
- धनिया को धो लें, डंठलों को काट लें और पत्तियों को सजाने के लिए अलग रखें
- पकने का समय पूरा होने पर गैस बंद कर दें
- ढक्कन खोलने से पहले कुकर की पूरी भाप अपने आप निकलने दें
- एक बड़े चम्मच से राजमा निकालें और एक कटोरे में रखें, साथ ही पकाने वाला पानी भी बचाकर रखें
- एक मध्यम कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें
- बारीक कटा हुआ लहसुन, धनिया के डंठल और हल्दी डालें और करीब 1 मिनट तक भूनें
- पके हुए राजमा को कड़ाही में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक चलाएं
- पकाने वाला 1 कप पानी इसमें मिलाएं
- इसे 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए
- गैस बंद करें, ऊपर से ताजी धनिया पत्ती डालें और तुरंत परोसें
अवलोकन
हल्दी और धनिया के मेल से सफेद राजमा में एक अनोखी खुशबू आती है। अंत में किया गया तड़का इसे एक मलाईदार बनावट और गहरा स्वाद देता है।
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