Βραζιλιάνικη Συνταγή
Λευκά φασόλια με κουρκουμά (Feijão branco com cúrcuma)
Αυτά τα λευκά φασόλια με κουρκουμά είναι μια θρεπτική και γευστική επιλογή, δίνοντας μια ιδιαίτερη νότα στα καθημερινά πιάτα με απλό τρόπο.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 φλιτζάνι (τσαγιού) λευκά φασόλια
6 φλιτζάνια (τσαγιού) νερό (διαιρεμένα σε δύο μέρη των 3 φλιτζανιών για το μαγείρεμα)
2 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και κοτσάνια)
1 κουταλιά (σούπας) ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι (γλυκού) κουρκουμάς
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
6 φλιτζάνια (τσαγιού) νερό (διαιρεμένα σε δύο μέρη των 3 φλιτζανιών για το μαγείρεμα)
2 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και κοτσάνια)
1 κουταλιά (σούπας) ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι (γλυκού) κουρκουμάς
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Πού να βρείτε υλικά
Μπορείτε να βρείτε τα υλικά σε παντοπωλεία, μανάβικα και σούπερ μάρκετ. Για τον κόλιανδρο, εάν δεν είναι διαθέσιμος, μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό (ως υποκατάστατο), αν και ο κόλιανδρος παραμένει η ιδανική επιλογή.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Πλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με 3 φλιτζάνια νερό
- Απορρίψτε οποιονδήποτε καρπό επιπλέει στην επιφάνεια
- Καλύψτε το μπολ και αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για 12 ώρες
- Αλλάξτε το νερό μουλιάσματος μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για καλύτερη πέψη και γρηγορότερο μαγείρεμα
- Στραγγίστε τα φασόλια και πετάξτε το νερό του μουλιάσματος
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια χύτρα ταχύτητας μαζί με τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια νερό και το φύλλο δάφνης
- Κλείστε τη χύτρα και βάλτε τη σε δυνατή φωτιά
- Μόλις η χύτρα πάρει πίεση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο μαγειρεύονται τα φασόλια
- Πλύνετε τον κόλιανδρο, ψιλοκόψτε τα κοτσάνια και κρατήστε τα φύλλα για το τέλος
- Κλείστε τη φωτιά μετά τον χρόνο μαγειρέματος
- Περιμένετε να φύγει όλη η πίεση φυσικά πριν ανοίξετε το καπάκι
- Βγάλτε τα φασόλια με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε ένα μπολ, κρατώντας τον ζωμό του μαγειρέματος
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κοτσάνια κόλιανδρου και τον κουρκουμά για περίπου 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους
- Προσθέστε τα φασόλια στο σοτάρισμα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε για 1 λεπτό
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του μαγειρέματος
- Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να δέσει η σάλτσα
- Ολοκληρώστε κλείνοντας τη φωτιά, ανακατεύοντας τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και σερβίροντας αμέσως
Σημειώσεις
Τα λευκά φασόλια αποκτούν ένα μοναδικό άρωμα χάρη στον κουρκουμά και τον κόλιανδρο. Αυτή η τεχνική του τελικού σοταρίσματος εξασφαλίζει μια κρεμώδη υφή και μια πολύ συμπυκνωμένη γεύση.
Βαθμολογίες & σχόλια