ブラジル料理
ターメリック香る白インゲン豆の煮込み
ターメリックとコリアンダーの香りが引き立つ、栄養満点でクリーミーな白インゲン豆の煮込み料理です。いつもの食卓に彩りと深い味わいを添えてくれます。
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材料
ローリエ 1枚
ニンニク 2片
水 6カップ（3カップずつに分けて使用）
ターメリック 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
パクチー（葉と茎） 3本
白インゲン豆 1カップ
塩および挽きたての黒胡椒 適量
ニンニク 2片
水 6カップ（3カップずつに分けて使用）
ターメリック 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
パクチー（葉と茎） 3本
白インゲン豆 1カップ
塩および挽きたての黒胡椒 適量
どこで見つけるか
白インゲン豆やターメリックなどのスパイス、新鮮なコリアンダーは、一般的なスーパーマーケットの乾物コーナーや野菜売り場、または輸入食材店で購入可能です。
作り方
- ザルを使って白インゲン豆を流水で洗う
- ボウルに豆を入れ 3カップの水に浸す
- 水面に浮かんでくる豆があれば取り除く
- ボウルに蓋をして12時間ほど置く
- 消化を助け調理時間を短縮するため 途中で一度水を替える
- 豆をザルに上げて浸していた水を捨てる
- 圧力鍋に豆と3カップの新しい水 ローリエを入れる
- 蓋をして強火にかける
- 圧力がかかったら弱火にし 15分間加熱する
- 豆を煮ている間ににんにくをみじん切りにする
- コリアンダーを洗い 茎を刻んでおく（葉は仕上げ用に取っておく）
- 加熱時間が終わったら火を止める
- 圧力が自然に抜けるのを待ってから蓋を開ける
- 煮汁は残したまま 豆をすくい取り別の容器に移しておく
- 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引く
- にんにくとコリアンダーの茎 ターメリックを加えて香りが立つまで1分ほど炒める
- 取り出しておいた豆をフライパンに加え 塩とこしょうで味を調えながら1分ほど混ぜ合わせる
- 取っておいた煮汁を1カップ加える
- 煮汁にとろみがつくまで時々混ぜながら5分ほど煮込む
- 火を止め 仕上げに刻んだコリアンダーの葉を混ぜて完成
メモ
白インゲン豆はターメリックと合わせることで、独特の風味と鮮やかな色合いが生まれます。最後にしっかりと炒め合わせることで、ソースにとろみがつき、豆に味がよく染み込みます。
評価とコメント