ब्राज़ीलियाई नुस्खा
टमाटर के साथ कैरियोका बीन्स (ब्राजीली शैली राजमा)
यह टमाटर के साथ कैरियोका बीन्स एक क्लासिक ब्राजीली डिश है, जो आपके दैनिक भोजन में घर जैसा स्वाद, पोषण और सरलता लेकर आती है।
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सामग्री
1 कप कैरियोका बीन्स (ब्राजीली भूरे बीन्स)
2 कप पानी (भिगोने के लिए)
3 कप पानी (पकाने के लिए)
1 तेज पत्ता
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (या सामान्य कुकिंग ऑयल)
1/2 प्याज
1 कली लहसुन
1 टमाटर
1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 कप पानी (भिगोने के लिए)
3 कप पानी (पकाने के लिए)
1 तेज पत्ता
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (या सामान्य कुकिंग ऑयल)
1/2 प्याज
1 कली लहसुन
1 टमाटर
1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादानुसार
सामग्री कहां मिलेगी
आप बीन्स, मसाले और ताजा सब्जियां अपने स्थानीय किराना स्टोर, सब्जी मंडी या ऑनलाइन ग्रोसरी ऐप से आसानी से खरीद सकते हैं।
तैयारी विधि
- बीन्स को छलनी में रखकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें
- बीन्स को एक कटोरे में डालें और 2 कप पानी से ढंक दें
- जो दाने पानी की सतह पर तैर रहे हों, उन्हें निकालकर फेंक दें
- कटोरे को ढंक दें और 12 घंटे के लिए भीगने दें
- पाचन और बेहतर ढंग से पकने के लिए कम से कम एक बार पानी बदल दें
- पकाना शुरू करने से पहले बीन्स को छान लें और भिगोने वाला पानी फेंक दें
- बीन्स को प्रेशर कुकर में 3 कप पानी और तेज पत्ते के साथ डालें
- कुकर को बंद करें और तेज आंच पर रखें
- जैसे ही सीटी बजना शुरू हो, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक पकाएं
- बीन्स के पकने का इंतज़ार करते समय प्याज और लहसुन को बारीक काट लें
- टमाटर को कद्दूकस के मोटे हिस्से से घिस लें और छिलके को हटा दें
- आंच बंद कर दें और कुकर खोलने से पहले सारा दबाव निकलने दें
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें
- प्याज में चुटकी भर नमक डालकर 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें
- लहसुन, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और 1 मिनट और भूनें
- कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और 2 मिनट तक पकने दें
- कुकर से दो करछुल बीन्स और उसका शोरबा कड़ाही में निकालें
- इन दानों को स्पैचुला से कुचल दें ताकि शोरबे का आधार गाढ़ा हो जाए
- कड़ाही के मिश्रण को कुकर में बाकी बीन्स के साथ मिला दें
- नमक चखें और आवश्यकतानुसार मिलाएं
- धीमी आंच पर बिना ढके लगभग 10 मिनट तक पकाएं
- बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि मनचाहा गाढ़ापन न आ जाए
- आंच बंद करें और गरमागरम परोसें
अवलोकन
इस बीन्स की खासियत यह है कि इन्हें पकाने से पहले भिगोकर रखा जाता है ताकि वे एकदम नरम हो जाएं। टमाटर के तड़के के साथ इसका अंतिम स्पर्श शोरबे को गाढ़ा और बेहद स्वादिष्ट बना देता है।
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