ब्राज़ीलियाई नुस्खा
साल्ट-क्यूर्ड बीफ और चावल का पारंपरिक 'अरोज़ आ कार्रेतेइरो'
साल्ट-क्यूर्ड बीफ, ताजी जड़ी-बूटियों और चावल से बनी यह क्लासिक और स्वादिष्ट रेसिपी घर पर बनाना बेहद आसान है।
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सामग्री
2 कलियां लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी (lard) या वनस्पति तेल
5 कप उबलता पानी
800 ग्राम साल्ट-क्यूर्ड बीफ (charque), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और नमक निकला हुआ
ताजी हरी जड़ी-बूटियाँ (धनिया और हरा प्याज) स्वाद अनुसार
2 कप चावल, धोया और निथारा हुआ
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी (lard) या वनस्पति तेल
5 कप उबलता पानी
800 ग्राम साल्ट-क्यूर्ड बीफ (charque), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और नमक निकला हुआ
ताजी हरी जड़ी-बूटियाँ (धनिया और हरा प्याज) स्वाद अनुसार
2 कप चावल, धोया और निथारा हुआ
सामग्री कहां मिलेगी
साल्ट-क्यूर्ड बीफ (charque) स्थानीय कसाई या विशेष मांस की दुकानों पर मिलता है, जिसे सुखाया और नमकीन किया गया हो। सब्जियां और मसाले किसी भी स्थानीय सब्जी मंडी या किराना स्टोर से खरीदे जा सकते हैं।
तैयारी विधि
- बीफ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी को कई बार बदलें।
- एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर चर्बी या तेल गरम करें।
- प्याज को पारभासी होने तक और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- नमक निकला हुआ बीफ डालें और अच्छी तरह सुनहरा होने और खुशबू आने तक भूनें।
- चावल डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- चावल और मांस के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें।
- आंच धीमी करें, कड़ाही को ढक दें और लगभग 20 से 25 मिनट तक चावल के नरम होने और पानी सूखने तक पकाएं।
- परोसते समय, स्वाद में ताजगी लाने के लिए ऊपर से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
अवलोकन
यह क्लासिक व्यंजन पुरानी बैलगाड़ी यात्राओं की याद दिलाता है। इसमें साल्ट-क्यूर्ड बीफ (charque) के गहरे स्वाद को चावल के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन बन जाता है। ताजी हरी धनिया और प्याज का तड़का इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
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