Ricetta brasiliana
Fagioli bianchi alla curcuma
Questi fagioli bianchi alla curcuma sono un'opzione nutriente e saporita, perfetta per dare un tocco speciale ai piatti di tutti i giorni con una preparazione semplice.
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Ingredienti
1 tazza (da tè) di fagioli bianchi secchi
6 tazze (da tè) di acqua (divise in due parti da 3 tazze per la cottura)
2 spicchi d'aglio
3 rametti di coriandolo fresco (foglie e gambi)
1 cucchiaio (da tavola) di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino (da tè) di curcuma in polvere
1 foglia di alloro
Sale e pepe nero macinato al momento a piacere
6 tazze (da tè) di acqua (divise in due parti da 3 tazze per la cottura)
2 spicchi d'aglio
3 rametti di coriandolo fresco (foglie e gambi)
1 cucchiaio (da tavola) di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino (da tè) di curcuma in polvere
1 foglia di alloro
Sale e pepe nero macinato al momento a piacere
Dove trovare gli ingredienti
Puoi trovare i fagioli bianchi secchi, la curcuma e il coriandolo fresco in qualsiasi supermercato ben fornito, nei reparti di legumi secchi, spezie e ortofrutta.
Preparazione
- Lava i fagioli in un colino sotto l'acqua corrente
- Metti i fagioli in una ciotola e coprili con 3 tazze d'acqua
- Scarta eventuali chicchi che galleggiano in superficie
- Copri la ciotola e lascia i fagioli in ammollo per 12 ore
- Cambia l'acqua dell'ammollo una volta durante questo periodo per facilitare la digestione e accelerare la cottura
- Scola i fagioli e scarta l'acqua dell'ammollo
- Metti i fagioli nella pentola a pressione con le 3 tazze d'acqua rimanenti e la foglia di alloro
- Chiudi la pentola e metti su fuoco alto
- Quando la pentola raggiunge la pressione, abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti
- Sbuccia e trita finemente l'aglio mentre i fagioli cuociono
- Lava il coriandolo, trita i gambi e tieni da parte le foglie per la parte finale
- Spegni il fuoco dopo il tempo di cottura indicato
- Attendi che la pressione fuoriesca naturalmente prima di aprire il coperchio
- Preleva i fagioli con una schiumarola e mettili in una ciotola, conservando il brodo di cottura
- Scalda l'olio in una padella media a fuoco medio
- Fai soffriggere l'aglio tritato, i gambi di coriandolo e la curcuma per circa 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma
- Unisci i fagioli al soffritto, condisci con sale e pepe e mescola per 1 minuto
- Aggiungi 1 tazza del brodo di cottura conservato
- Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto finché il liquido non si addensa
- Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di coriandolo fresco e servi immediatamente
Note
Il fagiolo bianco acquista un aroma unico grazie alla curcuma e al coriandolo. Questa tecnica di soffritto finale garantisce una consistenza cremosa e un sapore ben concentrato.
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