ब्राज़ीलियाई नुस्खा
पारंपरिक ब्राज़ीलियाई फ़ेइज़ोआडा (Feijoada): स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
ब्राज़ील की सबसे प्रसिद्ध डिश 'फ़ेइज़ोआडा' घर पर बनाएं। इसमें नरम काले बीन्स और रसीले मीट का मेल होता है, जो इसे एक बेहतरीन कम्फर्ट फ़ूड बनाता है।
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सामग्री
1/2 किलो नमकीन पोर्क रिब्स (सूअर की पसलियां)
250 ग्राम स्मोक्ड पोर्तुगीज सॉसेज
1 किलो सूखे काले बीन्स
1 साफ किया हुआ पोर्क ट्रोटर (सूअर का पैर)
1 साफ किया हुआ पोर्क कान
1 साफ की हुई पोर्क पूंछ
1/2 किलो नमक-मुक्त की हुई सूखी बीफ (carne seca)
2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल
1 नमकीन पोर्क जीभ
4 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई प्याज़
4 कलियां कुचला हुआ लहसुन
100 ग्राम स्मोक्ड बेकन
1 साबुत पायो (paio) सॉसेज
2 तेजपत्ता
250 ग्राम स्मोक्ड पोर्तुगीज सॉसेज
1 किलो सूखे काले बीन्स
1 साफ किया हुआ पोर्क ट्रोटर (सूअर का पैर)
1 साफ किया हुआ पोर्क कान
1 साफ की हुई पोर्क पूंछ
1/2 किलो नमक-मुक्त की हुई सूखी बीफ (carne seca)
2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल
1 नमकीन पोर्क जीभ
4 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई प्याज़
4 कलियां कुचला हुआ लहसुन
100 ग्राम स्मोक्ड बेकन
1 साबुत पायो (paio) सॉसेज
2 तेजपत्ता
सामग्री कहां मिलेगी
काले बीन्स (Black beans) बड़े सुपरमार्केट्स या ऑनलाइन ग्रोसरी स्टोर्स के दाल/लेग्यूम्स सेक्शन में मिल जाते हैं। स्मोक्ड सॉसेज और बेकन के लिए प्रीमियम मीट शॉप्स या डेलीकेटेसन स्टोर पर जाएं। पोर्क के खास हिस्से (पैर, कान, जीभ) किसी специализирован बुचर या कसाई के यहाँ पहले से ऑर्डर देकर मंगाए जा सकते हैं। अगर 'Carne Seca' या 'Paio' नहीं मिलता, तो आप किसी भी अच्छी क्वालिटी के ड्राई-क्योर्ड बीफ या स्मोक्ड सॉसेज का इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि प्रामाणिक स्वाद के लिए मूल सामग्री ही बेस्ट है।
तैयारी विधि
- नमकीन मीट को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखें और इस दौरान कई बार पानी बदलें ताकि अतिरिक्त नमक पूरी तरह निकल जाए।
- भीगने के बाद मांस को छान लें, अच्छी तरह धो लें और अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में काले बीन्स, नमकीन मांस, सूअर के पैर, कान, पूंछ, जीभ, बेकन और पायो सॉसेज डालें।
- सामग्री को पानी से अच्छी तरह ढक दें, तेजपत्ता डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 से 3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि सारा मांस नरम न हो जाए।
- एक अलग फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और लहसुन-प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- बड़ी कड़ाही से पके हुए बीन्स की एक कलछी भर बीन्स निकालें, उन्हें मसल लें और लहसुन-प्याज़ वाले तड़के में मिला दें।
- पके हुए स्टू का थोड़ा सा रसा तड़के में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक उबलने दें।
- इस तड़के वाले मिश्रण को फ़ेइज़ोआडा के मुख्य बर्तन में डाल दें ताकि रसा गाढ़ा हो जाए।
- नमक चखें और आवश्यकतानुसार बहुत सावधानी से डालें, क्योंकि मांस में पहले से ही थोड़ा नमक रह सकता है।
- परोसने से पहले इसे धीमी आंच पर 30 मिनट और पकाएं ताकि सभी फ्लेवर आपस में अच्छी तरह घुल-मिल जाएं।
अवलोकन
फ़ेइज़ोआडा ब्राज़ीलियाई संस्कृति की जान है और अक्सर परिवार के साथ मिल-बैठकर खाने के लिए बनाई जाती है। यह एक गाढ़ा और ज़ायकेदार स्टू है, जिसमें काले बीन्स और कई तरह के पोर्क कट्स का इस्तेमाल होता है। इसका असली मज़ा धीमी आंच पर पकने के बाद आता है, जिससे सभी फ्लेवर आपस में घुल-मिल जाते हैं।
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