ब्राज़ीलियाई रेसिपी
कीमा और भिंडी (Carne Moída com Quiabo)
कीमा और भिंडी ब्राज़ीलियाई रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है। यह लीन ग्राउंड बीफ और भिंडी के अनोखे स्वाद का एक व्यावहारिक और आरामदायक मेल है।
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सामग्री
300 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ (कीमा)
200 ग्राम भिंडी (लगभग 14 टुकड़े)
1/2 प्याज
2 कलियां लहसुन
1 लाल मिर्च (डीदो-दे-मोका)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
1 1/2 कप पानी
1 छोटा चम्मच साबुत धनिया बीज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक और ताजी कुटी काली मिर्च स्वादानुसार
सजाने के लिए ताजी धनिया पत्ती
200 ग्राम भिंडी (लगभग 14 टुकड़े)
1/2 प्याज
2 कलियां लहसुन
1 लाल मिर्च (डीदो-दे-मोका)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
1 1/2 कप पानी
1 छोटा चम्मच साबुत धनिया बीज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक और ताजी कुटी काली मिर्च स्वादानुसार
सजाने के लिए ताजी धनिया पत्ती
सामग्री कहाँ मिलेगी
सभी सामग्रियां स्थानीय किराने की दुकानों, सब्जी मंडियों या सुपरमार्केट के ताज़ा उत्पाद अनुभाग में आसानी से मिल जाती हैं।
बनाने की विधि
- पकाने से पहले कीमा को फ्रिज से बाहर निकालकर कमरे के तापमान पर आने दें
- भिंडी को अच्छी तरह धो लें
- पकते समय चिपचिपेपन को कम करने के लिए उन्हें कपड़े से पूरी तरह सुखा लें
- भिंडी के दोनों सिरों को काटें और उन्हें तिरछा 1.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें
- प्याज को बारीक काट लें
- लहसुन को महीन काट लें
- धनिया पत्ती को धोकर मोटे तौर पर काट लें
- लाल मिर्च को बीच से काटें
- बीज निकाल दें और मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
- धनिया के बीजों को खरल में कूट लें ताकि उनकी खुशबू बाहर आ जाए
- एक बड़ी कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें
- बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और कीमा फैला दें
- इसे 1 मिनट तक बिना चलाए पकने दें ताकि यह भूरा हो जाए
- नमक, काली मिर्च और गेहूं का आटा छिड़कें
- मिनट तक पकाएं और स्पैचुला की मदद से गांठें तोड़ते रहें जब तक कि मांस समान रूप से न पक जाए
- कीमा को एक कटोरे में निकाल लें और कड़ाही को आंच पर ही रहने दें
- बचा हुआ जैतून का तेल डालें और प्याज को थोड़े से नमक के साथ 2 मिनट तक भूनें
- लहसुन, टमाटर का पेस्ट और धनिया के बीज डालें और 1 मिनट तक और भूनें
- कड़ाही के तले में चिपके स्वाद को खुरचते हुए धीरे-धीरे पानी डालें
- जैसे ही उबाल आने लगे, कटी हुई भिंडी डालें और 4 मिनट तक पकाएं
- कीमा को वापस कड़ाही में डालें
- कटी हुई लाल मिर्च डालें और 2 मिनट तक और पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए
- ताजी धनिया पत्ती छिड़कें और गरमागरम परोसें
नोट्स
यह व्यंजन तकनीक और स्वाद का बेहतरीन मिश्रण है। मांस को सही तरीके से भूनकर और भिंडी के चिपचिपेपन (लस) को नियंत्रित करके, आप एक संतुलित बनावट और सुगंधित ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।
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