Brasiliansk oppskrift
Kjøttdeig med okra
Kjøttdeig med okra er en klassiker fra det brasilianske kjøkken, som kombinerer saftig magert kjøtt med okraens unike smak i en enkel og mettende rett.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
300 g malt, magert storfekjøtt (f.eks. av ytrefilet)
200 g okra (ca. 14 stk)
1/2 løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ss tomatpuré
1 ss hvetemel
1 1/2 dl vann
1 ts korianderfrø
2 ss olivenolje
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Frisk koriander til servering
200 g okra (ca. 14 stk)
1/2 løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ss tomatpuré
1 ss hvetemel
1 1/2 dl vann
1 ts korianderfrø
2 ss olivenolje
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Frisk koriander til servering
Hvor finne ingrediensene
De fleste ingrediensene kan kjøpes i vanlige dagligvarebutikker. Okra og frisk koriander finnes ofte i spesialbutikker for internasjonale matvarer eller velassorterte supermarkeder.
Tilberedning
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet en stund før steking slik at det oppnår romtemperatur
- Vask okraene grundig og tørk dem med et kjøkkenhåndkle for å minimere slim under tilberedning
- Skjær av endene på okraen og del dem diagonalt i 1,5 cm store biter
- Hakk løken i små terninger
- Hakk hvitløksfeddene fint
- Vask og grovhakk korianderbladene
- Del chilien på langs
- Fjern frøene og finhakk chilien
- Knus korianderfrøene i en morter for å frigjøre aromaen
- Varm opp en stor stekepanne over middels varme
- Tilsett 1 ss olivenolje og fordel kjøttdeigen i pannen
- La kjøttet ligge urørt i ett minutt slik at det får en god stekeskorpe
- Krydre med salt og pepper og dryss over hvetemelet
- Stek i 5 minutter mens du bryter opp kjøttklumpene med en stekespade til alt er jevnt stekt
- Flytt kjøttet over i en skål og behold stekepannen på platen
- Tilsett resten av olivenoljen og fres løken med en klype salt i 2 minutter
- Ha i hvitløk, tomatpuré og knuste korianderfrø, og la det steke i 1 minutt til
- Hell i vannet litt etter litt mens du skraper bunnen av pannen med stekespaden for å løsne stekesjyen
- Når det begynner å koke, tilsetter du okraen og lar det småkoke i 4 minutter
- Ha kjøttet tilbake i pannen, tilsett chilien og la det koke i 2 minutter til sausen har tyknet noe
- Dryss over frisk koriander og server umiddelbart
Notater
Denne retten forener teknikk og god smak. Ved å brune kjøttet skikkelig og forberede okraen for å redusere slimdannelse, får du en balansert tekstur og en saus full av aroma.
Vurderinger og kommentarer