Βραζιλιάνικη συνταγή
Κιμάς με μπάμιες
Ο κιμάς με μπάμιες είναι ένα κλασικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, που συνδυάζει την τρυφερότητα του άπαχου μοσχαρίσιου κιμά με την ιδιαίτερη γεύση της μπάμιας σε μια πρακτική και θρεπτική συνταγή.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
300 γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
200 γρ. μπάμιες (περίπου 14 τεμάχια)
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για το σερβίρισμα
200 γρ. μπάμιες (περίπου 14 τεμάχια)
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για το σερβίρισμα
Πού θα βρείτε τα υλικά
Μπορείτε να βρείτε φρέσκες μπάμιες σε μανάβικα ή λαϊκές αγορές κατά την εποχή τους. Ο άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς και τα υπόλοιπα υλικά διατίθενται σε όλα τα κρεοπωλεία και τα παντοπωλεία.
Εκτέλεση
- Αφήστε το κρέας εκτός ψυγείου για λίγη ώρα ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σοτάρετε
- Πλύνετε καλά τις μπάμιες και στεγνώστε τις με μια πετσέτα για να αποφύγετε την υπερβολική βλέννα κατά το μαγείρεμα
- Κόψτε τις άκρες από τις μπάμιες και τεμαχίστε τις διαγώνια σε κομμάτια 1,5 εκατοστού
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια
- Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φύλλα του φρέσκου κόλιανδρου
- Κόψτε την καυτερή πιπεριά στη μέση
- Αφαιρέστε τα σπόρια και ψιλοκόψτε την πιπεριά σε πολύ μικρά κομμάτια
- Κοπανίστε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα γουδί για να απελευθερώσουν το άρωμά τους
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και απλώστε τον κιμά
- Αφήστε τον χωρίς να ανακατέψετε για 1 λεπτό για να ροδίσει
- Πασπαλίστε με αλάτι
- Πιπέρι και αλεύρι
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά
- Σπάστε τους σβόλους με μια σπάτουλα μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα
- Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα μπολ και κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά
- Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 2 λεπτά
- Προσθέστε το σκόρδο
- Τον πελτέ ντομάτας και τους σπόρους κόλιανδρου
- Σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό
- Ρίξτε το νερό σταδιακά
- Ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με τη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι γεύσεις
- Μόλις αρχίσει να βράζει
- Προσθέστε τις μπάμιες και μαγειρέψτε για 4 λεπτά
- Επιστρέψτε τον κιμά στο τηγάνι
- Προσθέστε την καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα
- Ολοκληρώστε με τον φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως
Σημειώσεις
Αυτό το πιάτο συνδυάζει τεχνική και γεύση. Θωρακίζοντας σωστά το κρέας και προετοιμάζοντας τις μπάμιες έτσι ώστε να ελαχιστοποιηθεί η βλέννα τους, θα πετύχετε μια ισορροπημένη υφή και μια σάλτσα πλούσια σε αρώματα.
Αξιολογήσεις και σχόλια