מתכון ברזילאי
בשר טחון עם במיה
בשר טחון עם במיה הוא קלאסיקה של המטבח הברזילאי, המשלב את עסיסיות הבשר הרזה עם הטעם הייחודי של הבמיה למנה ביתית מנחמת וקלה להכנה.
0.0 / 5 מתוך 0 ביקורות
מרכיבים
300 גרם בשר בקר רזה טחון
200 גרם במיה (כ-14 יחידות)
1/2 בצל
2 שיני שום
1 פלפל חריף אדום
1 כף רסק עגבניות
1 כף קמח חיטה
1 1/2 כוס מים
1 כפית זרעי כוסברה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
עלי כוסברה טריים לפי הטעם להגשה
200 גרם במיה (כ-14 יחידות)
1/2 בצל
2 שיני שום
1 פלפל חריף אדום
1 כף רסק עגבניות
1 כף קמח חיטה
1 1/2 כוס מים
1 כפית זרעי כוסברה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
עלי כוסברה טריים לפי הטעם להגשה
איפה למצוא מרכיבים
ניתן להשיג את הבשר הטחון, הירקות הטריים והתבלינים בכל רשתות השיווק הגדולות, בשווקים העירוניים או אצל קצבים מקומיים.
אופן ההכנה
- הוציאו את הבשר מהמקרר זמן מה לפני הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר
- שטפו היטב את הבמיות וייבשו אותן במגבת כדי למנוע עודף ריריות במהלך הבישול
- חתכו את הקצוות של הבמיות ופרוסו אותן באלכסון לחתיכות של 1.5 ס"מ
- קצצו את הבצל לקוביות קטנות
- קצצו דק את שיני השום
- שטפו וקצצו גס את עלי הכוסברה
- חצו את הפלפל החריף האדום לשניים
- הסירו את הזרעים וקצצו את הפלפל לחתיכות קטנות מאוד
- מעכו את זרעי הכוסברה במכתש ועלי כדי לשחרר את הארומה
- חממו מחבת גדולה על להבה בינונית
- הוסיפו כף אחת של שמן זית ופזרו את הבשר הטחון במחבת
- הניחו לו להיצרב ללא ערבוב במשך דקה אחת כדי להשחים
- תבלו במלח ופלפל ופזרו מעל את קמח החיטה
- בשלו במשך 5 דקות תוך כדי פירוק גושי הבשר בעזרת מרית עד שהבשר מבושל באופן אחיד
- העבירו את הבשר לקערה ושמרו על המחבת על האש
- הוסיפו את יתרת שמן הזית וטגנו את הבצל עם קורט מלח במשך 2 דקות
- הוסיפו את השום, רסק העגבניות וזרעי הכוסברה, וטגנו דקה נוספת
- מזגו את המים בהדרגה תוך כדי גירוד תחתית המחבת בעזרת המרית כדי לשחרר את הטעמים
- כשהרוטב מתחיל לרתוח, הוסיפו את הבמיה ובשלו במשך 4 דקות
- החזירו את הבשר למחבת, הוסיפו את הפלפל החריף ובשלו במשך 2 דקות נוספות עד שהרוטב מצטמצם מעט
- עטרו בכוסברה טרייה והגישו מיד
הערות
מנה זו משלבת טכניקה וטעם. על ידי צריבת הבשר כראוי והכנת הבמיה בשיטה שממזערת את הפרשת הנוזלים שלה, תתקבל מרקם מאוזן ורוטב עשיר בארומות.
דירוגים ותגובות