מתכון ברזילאי
בשר טחון עם במיה
בשר טחון עם במיה הוא קלאסיקה מהמטבח הברזילאי, שמשלבת את העסיסיות של נתח פאטיניו טחון עם הטעם הייחודי של הבמיה בהכנה פשוטה ומנחמת.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
300 גרם פאטיניו טחון, או בשר בקר רזה טחון
200 גרם במיה, כ-14 יחידות
1/2 בצל
2 שיני שום
1 פלפל דדו-דה-מוסה
1 כף רסק עגבניות
1 כף קמח חיטה
1 1/2 כוסות מים
1 כפית זרעי כוסברה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
עלי כוסברה לפי הטעם, להגשה
200 גרם במיה, כ-14 יחידות
1/2 בצל
2 שיני שום
1 פלפל דדו-דה-מוסה
1 כף רסק עגבניות
1 כף קמח חיטה
1 1/2 כוסות מים
1 כפית זרעי כוסברה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
עלי כוסברה לפי הטעם, להגשה
איפה למצוא רכיבים
בישראל אפשר למצוא את רוב המרכיבים בסופרמרקטים, אצל קצבים, בשווקים עירוניים ובחנויות ירקות ותבלינים; במיה טרייה נפוצה במיוחד בעונה, וקפואה זמינה לעיתים במדורי הקפואים.
אופן הכנה
- הוציאו את הבשר מהמקרר לזמן מה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר לפני ההשחמה.
- שטפו היטב את הבמיה וייבשו אותה במגבת כדי למנוע עודף ריריות במהלך הבישול.
- חתכו את קצות הבמיה ופרסו אותה באלכסון לחתיכות של 1.5 ס"מ.
- קצצו את הבצל לקוביות קטנות.
- קצצו דק את שיני השום.
- שטפו וקצצו גס את עלי הכוסברה.
- חתכו את פלפל הדדו-דה-מוסה לאורך לשניים.
- הסירו את הזרעים וקצצו את הפלפל לחתיכות קטנות מאוד.
- כתשו את זרעי הכוסברה במכתש ועלי כדי לשחרר את הארומה.
- חממו מחבת גדולה על אש בינונית.
- הוסיפו כף אחת של שמן זית ופזרו את הבשר הטחון בגושים קטנים, בלי לערבב במשך דקה, כדי שישחים.
- תבלו במלח ובפלפל ופזרו מעל את קמח החיטה.
- בשלו במשך 5 דקות, תוך פירוק הגושים בעזרת מרית, עד שהבשר עשוי באופן אחיד.
- העבירו את הבשר לקערה והשאירו את המחבת על האש.
- הוסיפו את שמן הזית שנותר וטגנו את הבצל עם קורט מלח במשך 2 דקות.
- הוסיפו את השום, רסק העגבניות וזרעי הכוסברה, וטגנו עוד דקה.
- מזגו את המים בהדרגה, תוך גירוד תחתית המחבת במרית כדי לשחרר את הטעמים.
- כשהנוזלים מתחילים לרתוח, הוסיפו את הבמיה ובשלו במשך 4 דקות.
- החזירו את הבשר למחבת, הוסיפו את פלפל הדדו-דה-מוסה ובשלו עוד 2 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט.
- סיימו בעלי כוסברה טריים והגישו מיד.
הערות
המנה הזו משלבת טכניקה וטעם. כשצורבים את הבשר נכון ומכינים את הבמיה כך שמפחיתים את הריריות שלה, מתקבלים מרקם מאוזן ורוטב עשיר בניחוחות.
דירוגים ותגובות