Brasiliansk opskrift
Hakkebøf med Okra (Carne moída com quiabo)
En klassisk brasiliansk hverdagsret, der kombinerer saftigt hakket oksekød med den unikke smag af okra i en mættende og velsmagende gryderet.
0.0 / 5 fra 0 anmeldelser
Ingredienser
300 g hakket oksekød (magert)
200 g frisk okra (ca. 14 stk.)
1/2 løg
2 fed hvidløg
1 rød chili (af typen 'dedo-de-moça' eller en anden mild rød chili)
1 spsk tomatkoncentrat
1 spsk hvedemel
1 1/2 dl vand
1 tsk korianderfrø
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Friske korianderblade til servering
200 g frisk okra (ca. 14 stk.)
1/2 løg
2 fed hvidløg
1 rød chili (af typen 'dedo-de-moça' eller en anden mild rød chili)
1 spsk tomatkoncentrat
1 spsk hvedemel
1 1/2 dl vand
1 tsk korianderfrø
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Friske korianderblade til servering
Hvor man finder ingredienser
Okra kan ofte findes i velassorterede supermarkeder, hos etniske grønthandlere eller på større markeder. Hakket oksekød, krydderier og friske krydderurter kan købes i alle almindelige dagligvarebutikker.
Tilberedning
- Tag kødet ud af køleskabet lidt før tilberedning
- så det får stuetemperatur inden det brunes
- Vask okraerne grundigt og tør dem helt tørre med et viskestykke
- dette minimerer slimen under tilberedningen
- Skær enderne af okraerne og skær dem i 1,5 cm tykke skiver på skrå
- Hak løget i små tern
- Hak hvidløgsfeddene fint
- Skyl korianderbladene og hak dem groft
- Skær chilien midt igennem
- Fjern kernerne og hak chilien fint
- Knus korianderfrøene i en morter for at frigive aromaen
- Varm en stor pande op ved middel varme
- Tilsæt 1 spsk olivenolie og fordel det hakkede oksekød på panden
- Lad kødet ligge i små bunker uden at røre ved det i 1 minut så det brunes
- Krydr med salt og peber og drys hvedemelet over
- Steg i 5 minutter mens du deler kødet med en paletkniv
- indtil kødet er gennemstegt
- Tag kødet af panden og læg det i en skål
- behold panden på varmen
- Tilsæt den resterende olivenolie og svits løget med et nip salt i 2 minutter
- Tilsæt hvidløg, tomatkoncentrat og korianderfrø
- svits det hele videre i 1 minut
- Hæld vandet ved lidt efter lidt
- skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne stegeskorpen
- Når væsken koger tilsættes okraen
- kog videre i 4 minutter
- Kom kødet tilbage på panden
- tilsæt den hakkede chili
- lad det simre i yderligere 2 minutter indtil saucen er let indkogt
- Afslut med et drys friske korianderblade og servér med det samme
Noter
Denne ret forener god teknik med masser af smag. Ved at brune kødet korrekt og forberede okraen således, at den afgiver mindst muligt slim, får du en ret med en perfekt tekstur og en intens, aromatisk sauce.
Vurderinger og kommentarer