ब्राज़ीलियाई नुस्खा
इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में मिल्क पुडिंग (पुदिम)
इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में बनी यह मिल्क पुडिंग क्लासिक ब्राजीलियाई मिठाई का एक आसान संस्करण है, जो इसे बेहद मलाईदार और बेहतरीन बनाता है।
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सामग्री
1 टिन कंडेंस्ड मिल्क
1/4 कप उबलता पानी
3/4 कप चीनी
3 कप पानी (बाथ-मैरी और चाशनी के लिए)
2 अंडे
1 1/4 कप दूध
1/4 कप उबलता पानी
3/4 कप चीनी
3 कप पानी (बाथ-मैरी और चाशनी के लिए)
2 अंडे
1 1/4 कप दूध
सामग्री कहां मिलेगी
सभी सामग्रियां किसी भी स्थानीय किराना स्टोर या सुपरमार्केट के बेकिंग और डेयरी सेक्शन में आसानी से उपलब्ध हैं।
तैयारी विधि
- अंडों को एक छोटी कटोरी में अलग-अलग तोड़ें और फिर एक बड़े बर्तन में डाल दें
- अंडों को व्हिस्क की मदद से हल्के हाथों से फेंटें ताकि जर्दी और सफेदी अच्छी तरह मिल जाएं
- कंडेंस्ड मिल्क डालें और इसे अंडे के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें
- धीरे-धीरे दूध डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि हवा के बुलबुले न बनें
- पुडिंग के मिश्रण को एक तरफ रख दें
- एक कड़ाही में चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं और चम्मच से चलाते हुए सुनहरा होने दें
- सावधानी से 1/4 कप उबलता पानी डालें, ध्यान रहे कि छींटे न उड़ें
- तब तक चलाएं जब तक चाशनी एकसार न हो जाए
- कैरामेल को 18 सेंटीमीटर वाले बीच में छेद वाले सांचे में डालें और सांचे को कपड़े से पकड़कर घुमाएं ताकि नीचे और किनारों पर परत चढ़ जाए
- पुडिंग के मिश्रण को छानते हुए सीधे कैरामेल वाले सांचे में डालें
- सांचे को एल्युमीनियम फॉयल से अच्छी तरह ढकें और किनारों को दबाकर सील कर दें
- प्रेशर कुकर के तले में एक मुड़ा हुआ रसोई का कपड़ा बिछाएं
- कुकर में 3 कप पानी डालें (बाथ-मैरी के लिए) और पुडिंग वाला सांचा सावधानी से रखें
- कुकर का ढक्कन लगाएं और सीटी आने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं
- सावधानीपूर्वक कुकर का प्रेशर निकालें
- चेक करें कि पुडिंग की ऊपरी सतह जम गई है या नहीं; फिर सांचे को कुकर से सावधानी से बाहर निकालें
- एल्युमीनियम फॉयल हटाएं और पुडिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें
- इसे निकालने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें
- पुडिंग निकालने के लिए, सांचे के तले को धीमी आंच पर हल्का सा गरम करें
- किनारों पर चाकू फिराएं, सांचे के ऊपर एक गहरी प्लेट रखें और एक ही झटके में पलट दें
अवलोकन
इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर का उपयोग करने से पकाने का समय काफी कम हो जाता है, जिससे यह मिठाई जल्दी तैयार हो जाती है। पुडिंग को बिल्कुल चिकना और मलाईदार बनाने का राज यह है कि सामग्री को मिलाते समय उसमें हवा न भरें और पकाने से पहले मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दें।
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