Receta brasileña
Carne molida con quimbombó (quiabo)
La carne molida con quimbombó es un clásico de la cocina brasileña, que une la jugosidad de la carne magra con el sabor peculiar del quimbombó en una preparación práctica y reconfortante.
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Ingredientes
300 g de carne de res magra molida
200 g de quimbombó (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco (tipo dedo-de-moça)
1 cucharada de extracto de tomate
1 cucharada de harina de trigo
1 1/2 taza de agua
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Hojas de cilantro fresco al gusto para servir
200 g de quimbombó (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco (tipo dedo-de-moça)
1 cucharada de extracto de tomate
1 cucharada de harina de trigo
1 1/2 taza de agua
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Hojas de cilantro fresco al gusto para servir
Dónde encontrar ingredientes
La carne magra se puede encontrar en carnicerías locales o supermercados. El quimbombó se suele encontrar en mercados de productos frescos o secciones de vegetales exóticos. Las especias y condimentos están disponibles en cualquier pasillo de abarrotes de supermercados.
Preparación
- Deje la carne fuera del refrigerador por un tiempo para que alcance la temperatura ambiente antes de dorar
- Lave bien los quimbombós y séquelos con un paño para evitar el exceso de baba durante la cocción
- Corte las extremidades de los quimbombós y córtelos en diagonal en trozos de 1,5 cm
- Pique la cebolla en cubos pequeños
- Pique finamente los dientes de ajo
- Lave y pique las hojas de cilantro de forma gruesa
- Corte el chile rojo a la mitad
- Retire las semillas y pique el chile en trozos muy pequeños
- Triture las semillas de cilantro en un mortero para liberar su aroma
- Caliente una sartén grande a fuego medio
- Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y extienda la carne molida
- Deje la carne en pequeños montículos sin remover durante 1 minuto para que se dore
- Condimente con sal y pimienta y espolvoree la harina de trigo
- Cocine por 5 minutos deshaciendo los grumos con una espátula hasta que la carne esté cocida uniformemente
- Reserve la carne en un tazón y mantenga la sartén al fuego
- Agregue el resto del aceite de oliva y sofría la cebolla con una pizca de sal por 2 minutos
- Añada el ajo, el extracto de tomate y las semillas de cilantro y sofría por 1 minuto más
- Vierta el agua poco a poco
- Raspe el fondo de la sartén con la espátula para soltar el sabor
- Cuando comience a hervir, agregue el quimbombó y cocine por 4 minutos
- Regrese la carne a la sartén
- Adicione el chile rojo picado
- Cocine por 2 minutos más hasta que la salsa reduzca ligeramente
- Finalice con el cilantro fresco y sirva inmediatamente
Notas
Este plato combina técnica y sabor. Al sellar la carne correctamente y preparar el quimbombó para minimizar su baba, obtienes una textura equilibrada y una salsa rica en aromas.
Valoraciones y comentarios