Recette brésilienne
Bœuf haché au gombo
Le bœuf haché au gombo est un classique de la cuisine brésilienne, alliant la tendreté du bœuf maigre à la saveur unique du gombo dans un plat pratique et réconfortant.
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Ingrédients
300 g de bœuf haché maigre
200 g de gombos (environ 14 unités)
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 1/2 tasse d'eau
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
Feuilles de coriandre fraîche pour servir
200 g de gombos (environ 14 unités)
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 1/2 tasse d'eau
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
Feuilles de coriandre fraîche pour servir
Où trouver les ingrédients
Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés bien achalandés, les épiceries spécialisées en produits exotiques ou sur les marchés locaux pour les légumes frais.
Préparation
- Laissez la viande à température ambiante un moment avant de la faire dorer
- Lavez soigneusement les gombos et séchez-les avec un linge pour éviter l'excès de texture visqueuse lors de la cuisson
- Coupez les extrémités des gombos et tranchez-les en diagonale en morceaux de 1,5 cm
- Coupez l'oignon en petits dés
- Hachez finement les gousses d'ail
- Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre
- Coupez le piment rouge en deux
- Retirez les graines et hachez le piment en très petits morceaux
- Écrasez les graines de coriandre dans un mortier pour libérer leurs arômes
- Chauffez une grande poêle à feu moyen
- Ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive et étalez le bœuf haché
- Laissez la viande en petits tas sans remuer pendant 1 minute pour la faire dorer
- Salez, poivrez et saupoudrez la farine de blé
- Cuisez pendant 5 minutes en défaisant les grumeaux avec une spatule jusqu'à ce que la viande soit uniformément cuite
- Réservez la viande dans un bol et gardez la poêle sur le feu
- Ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 minutes
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et les graines de coriandre
- Faites revenir pendant encore 1 minute
- Versez l'eau petit à petit en raclant le fond de la poêle avec la spatule pour décoller les sucs
- Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez le gombo et cuisez pendant 4 minutes
- Remettez la viande dans la poêle
- Ajoutez le piment rouge et cuisez pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement
- Terminez avec la coriandre fraîche et servez immédiatement
Notes
Ce plat allie technique et gourmandise. En saisissant correctement la viande et en préparant le gombo pour minimiser sa texture mucilagineuse, vous obtiendrez une préparation équilibrée avec une sauce riche en arômes.
Évaluations et commentaires