สูตรอาหารบราซิล
เอสคาโรลผัดกับถั่วลิสงเผ็ด
เอสคาโรลผัดกับถั่วลิสงเผ็ดเป็นจานผักที่ทำง่าย รสชัด และมีความกรุบจากถั่วลิสง เหมาะเป็นเครื่องเคียงในมื้อประจำวัน
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
เอสคาโรลต้นใหญ่ 1/2 กำ
ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือและลอกเปลือก 1/3 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอกตามชอบ
พริกคาเยน 1/4 ช้อนชา
เกลือตามชอบ
ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือและลอกเปลือก 1/3 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอกตามชอบ
พริกคาเยน 1/4 ช้อนชา
เกลือตามชอบ
ที่พบส่วนผสม
เอสคาโรลอาจพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีผักนำเข้าหรือร้านผักสดขนาดใหญ่ หากหาไม่ได้ ให้ใช้ผักใบขมอ่อนเป็นของทดแทนได้ โดยเอสคาโรลยังเป็นตัวเลือกที่ตรงสูตรที่สุด ถั่วลิสงคั่ว กระเทียม เกลือ และพริกคาเยนหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาดสด หรือร้านขายเครื่องเทศ ส่วนน้ำมันมะกอกอยู่ในชั้นน้ำมันปรุงอาหาร
วิธีทำ
- แยกใบเอสคาโรลออกและล้างอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล
- ปั่นหรือสะเด็ดใบด้วยที่หมุนสลัดให้แห้งสนิท
- วางใบซ้อนกันประมาณ 5 ใบ ม้วนเป็นทรงกระบอก แล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 ซม.
- กดกลีบกระเทียมด้วยด้านข้างของมีดเพื่อปอกเปลือก โดยคงไว้ทั้งกลีบสำหรับแต่งกลิ่นน้ำมัน
- ตั้งกระทะเคลือบกันติดใบใหญ่บนไฟกลาง
- ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ถั่วลิสง พริกคาเยน และเกลือหนึ่งหยิบมือ
- ผัดถั่วลิสงประมาณ 3 นาทีจนมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ
- ตักถั่วลิสงออกจากกระทะและพักไว้ในชาม
- ใช้กระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนชาและกระเทียม 1 กลีบ
- ผัดกระเทียม 1 นาทีพอให้น้ำมันหอม
- ใส่เอสคาโรลครึ่งหนึ่ง ปรุงด้วยเกลือหนึ่งหยิบมือ แล้วผัด 2 นาที
- คนเป็นครั้งคราวจนใบผักเกรียมเล็กน้อยและยังคงเนื้อสัมผัสไว้ โดยไม่ให้คายน้ำมากเกินไป
- ตักเอสคาโรลส่วนแรกออก แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับใบที่เหลือ
- จัดเอสคาโรลผัดใส่จานเสิร์ฟ แล้วโรยถั่วลิสงเผ็ดด้านบนก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ
เครื่องเคียงจานนี้ให้สัมผัสกรุบและกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ ที่ช่วยชูรสของผักใบเขียวได้ดี เป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับเปลี่ยนวิธีทำผักในแต่ละวันให้ไม่น่าเบื่อ
คะแนนและความคิดเห็น