Brasilianskt recept
Fräst escarole med kryddig jordnöt (Escarola refogada com amendoim picante)
Fräst escarole med kryddig jordnöt är en klassisk brasiliansk rätt, uppskattad för sin unika kombination av smaker och sin enkelhet.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1/2 knippe stor escarole
1/3 dl rostad jordnöt utan skal och salt
2 vitlöksklyftor
Olivolja efter smak
1/4 tsk cayennepeppar
Salt efter smak
1/3 dl rostad jordnöt utan skal och salt
2 vitlöksklyftor
Olivolja efter smak
1/4 tsk cayennepeppar
Salt efter smak
Var man hittar ingredienser
Grönsaker och nötter finns hos välsorterade livsmedelsbutiker. För escarole kan man använda endiver som substitut om escarole inte finns tillgänglig.
Tillagningsmetod
- Separera bladen från escarolen och tvätta dem noggrant under rinnande vatten
- Torka bladen med en salladsslunga för att säkerställa att de blir ordentligt torra
- Lägg cirka 5 blad ovanpå varandra, rulla dem till en cylinder och skär i strimlor om cirka 3 cm
- Tryck till vitlöksklyftorna med knivbladet för att skala dem, och håll dem hela för att smaksätta olivoljan
- Värm en stor non-stick-panna på medelvärme
- Tillsätt lite olivolja, jordnötter, cayennepeppar och en nypa salt
- Fräs jordnötterna i cirka 3 minuter tills de är lätt gyllenbruna
- Ta ur jordnötterna ur pannan och lägg dem i en skål
- I samma panna, fortfarande på medelvärme, tillsätt 1 1/2 tsk olivolja och en vitlöksklyfta
- Fräs vitlöken i 1 minut så att den bara ger arom till oljan
- Tillsätt hälften av escarolen, krydda med en nypa salt och fräs i 2 minuter
- Rör om då och då tills bladen är lätt stekta och har kvar sin struktur, och undvik att de släpper ifrån sig för mycket vätska
- Ta ur den första omgången av escarole och upprepa processen med resten av bladen
- Lägg upp den frästa escarolen på ett serveringsfat och toppa med de kryddiga jordnötterna före servering
Anmärkningar
Denna sidosallad ger en härlig krispighet och en lätt kryddig ton som lyfter bladen till en ny nivå. Det är ett utmärkt alternativ för att variera grönsakstillbehören i vardagsmatlagningen.
Betyg och kommentarer