Βραζιλιάνικη Συνταγή
Σοταρισμένη εσκαρόλ με πικάντικα φιστίκια
Σοταρισμένη εσκαρόλ με πικάντικα φιστίκια, ένα εύκολο συνοδευτικό με έντονη γεύση, τραγανή υφή και γρήγορη προετοιμασία.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1/2 μεγάλο ματσάκι εσκαρόλ
1/3 φλιτζανιού τσαγιού καβουρδισμένα φιστίκια χωρίς φλούδα και χωρίς αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο κατά βούληση
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Αλάτι κατά βούληση
1/3 φλιτζανιού τσαγιού καβουρδισμένα φιστίκια χωρίς φλούδα και χωρίς αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο κατά βούληση
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Αλάτι κατά βούληση
Πού να βρείτε υλικά
Στην Ελλάδα θα βρείτε εσκαρόλ ή πλατύφυλλο αντίδι σε λαϊκές αγορές, μανάβικα και στο τμήμα μαναβικής μεγάλων σούπερ μάρκετ. Τα καβουρδισμένα ανάλατα φιστίκια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το καγιέν και το αλάτι υπάρχουν στα ράφια ξηρών καρπών, μπαχαρικών και βασικών ειδών. Αν δεν υπάρχει εσκαρόλ, το πλατύφυλλο αντίδι είναι το πιο κοντινό υποκατάστατο.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Ξεχωρίστε τα φύλλα της εσκαρόλ και πλύντε τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό
- Στεγνώστε τα φύλλα με φυγοκεντρικό στεγνωτήρα σαλάτας ώστε να είναι καλά στεγνά
- Βάλτε περίπου 5 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα σε κύλινδρο και κόψτε τα σε λωρίδες περίπου 3 εκ.
- Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου με το πλάι του μαχαιριού για να τις ξεφλουδίσετε, κρατώντας τες ολόκληρες για να αρωματίσουν το ελαιόλαδο
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, τα φιστίκια, το πιπέρι καγιέν και μια πρέζα αλάτι
- Σοτάρετε τα φιστίκια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά
- Βγάλτε τα φιστίκια από το τηγάνι και κρατήστε τα σε ένα μπολ
- Στο ίδιο τηγάνι, πάντα σε μέτρια φωτιά, βάλτε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και μία σκελίδα σκόρδο
- Σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό, μόνο για να αρωματίσει το λάδι
- Προσθέστε τη μισή εσκαρόλ, αλατίστε με μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε για 2 λεπτά
- Ανακατεύετε πού και πού, μέχρι τα φύλλα να καβουρδιστούν ελαφρά και να κρατήσουν την υφή τους, αποφεύγοντας να βγάλουν πολύ νερό
- Βγάλτε την πρώτη δόση εσκαρόλ και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα
- Βάλτε τη σοταρισμένη εσκαρόλ σε πιατέλα και τελειώστε πασπαλίζοντας από πάνω τα πικάντικα φιστίκια πριν από το σερβίρισμα
Σημειώσεις
Αυτό το συνοδευτικό συνδυάζει τραγανή υφή με μια απαλή πικάντικη νότα που αναδεικνύει τη γεύση των φύλλων. Είναι ένας ωραίος τρόπος να δώσετε ποικιλία στα καθημερινά λαχανικά.
Βαθμολογίες & σχόλια