وصفة برازيلية
أصابع البولينتا البرازيلية المقرمشة (Polentinha frita)
تُعد أصابع البولينتا المقلية وصفة برازيلية كلاسيكية، تتميز بقوام هش من الخارج وطري من الداخل. تُحضر بدقيق الذرة الناعم وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة؛ وجبة خفيفة مثالية وسهلة التحضير.
0.0 / 5 من 0 تقييمات
مكونات
ورق مطبخ للتنشيف
1 لتر زيت نباتي للقلي
1 كوب دقيق ذرة ناعم (Milharina)
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
5 أكواب ماء
1 لتر زيت نباتي للقلي
1 كوب دقيق ذرة ناعم (Milharina)
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
5 أكواب ماء
أين تجد المكونات
يمكن العثور على دقيق الذرة الناعم (Milharina) في قسم المنتجات البرازيلية أو اللاتينية في المتاجر الكبرى (Hypermarkets)، أو في محلات بيع المنتجات المستوردة. إذا لم يتوفر النوع الخاص بالبولينتا البرازيلية، يمكن استخدام دقيق الذرة الناعم المخصص للطبخ، وتجنب استخدام نشا الذرة (Cornstarch) لأنه لا يعطي نفس النتيجة المطلوبة. الزيت والملح والفلفل من المكونات الأساسية المتوفرة في أي سوبر ماركت محلي.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة، ضع الماء واتركه حتى يصل لمرحلة الغليان
- أضف دقيق الذرة تدريجياً إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بقوة لمنع تكون أي تكتلات
- تبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود حسب ذوقك
- استمر في تقليب الخليط على النار حتى يثقل قوامه ويبدأ بالانفصال عن قاع القدر، وتستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة
- أطفئ النار واترك البولينتا تهدأ قليلاً داخل القدر
- ادهن صينية أو قالب فرن بالقليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- انقل البولينتا وهي لا تزال دافئة إلى الصينية، وزعها جيداً باستخدام ظهر الملعقة واتركها لتبرد تماماً
- بعد أن تبرد، غطِّ الصينية وأدخلها إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو يفضل تركها لليلة كاملة لتتماسك جيداً
- سخن الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى درجة حرارة 180 مئوية تقريباً
- أخرج الصينية من الثلاجة، ضع لوح تقطيع فوقها ثم اقلبها لتفريغ قالب البولينتا المتماسك
- قطع البولينتا إلى أصابع متساوية الحجم أو مربعات حسب الرغبة
- اقلِ قطع البولينتا في الزيت الساخن على دفعات صغيرة، لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
- ارفع الأصابع باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على ورق المطبخ لتتخلص من فائض الزيت
- قدّمها ساخنة كمقبلات مقرمشة أو كطبق جانبي شهي
ملاحظات
أصابع البولينتا المقلية هي واحدة من أشهى المقبلات الشعبية في المطبخ البرازيلي، حيث تجمع بين النكهة الغنية والتحضير البسيط. تُصنع من عجينة دقيق الذرة المطهوة جيداً حتى تتماسك، ثم تُترك لتبرد وتُقطع إلى أصابع، وتُقلى لاحقاً حتى تكتسب قواماً ذهبياً مقرمشاً. إنها الخيار الأمثل لمن يبحث عن مقبلات سريعة ولذيذة تستخدم مكونات متوفرة في كل بيت.
تقييمات وتعليقات