Ricetta brasiliana
Polenta fritta croccante fatta in casa
La polenta fritta è un classico intramontabile, caratterizzato da una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno, preparata con farina di mais.
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Ingredienti
Carta assorbente da cucina
1 litro di olio di semi per friggere
200 g di farina di mais bramata o fioretto
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1,2 litri di acqua
1 litro di olio di semi per friggere
200 g di farina di mais bramata o fioretto
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1,2 litri di acqua
Dove trovare gli ingredienti
La farina di mais si trova in qualsiasi supermercato nel reparto farine o prodotti secchi. L'olio di semi (arachidi o girasole alto oleico) è disponibile nel reparto oli.
Procedimento
- Versare l'acqua in una pentola e portarla a ebollizione su fiamma media
- Aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi
- Aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti
- Continuare a cuocere mescolando costantemente finché il composto non si addensa e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola, per circa 15 minuti
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la polenta nella pentola per qualche minuto
- Ungere leggermente una teglia o una pirofila con un filo d'olio
- Trasferire la polenta ancora tiepida nella teglia, livellandola con il dorso di un cucchiaio e lasciandola raffreddare completamente
- Coprire la teglia e riporla in frigorifero per almeno un'ora o fino al giorno seguente per farla rassodare bene
- Scaldare abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere circa 180°C
- Togliere la polenta dal frigorifero, appoggiare un tagliere sulla teglia e capovolgere per sformarla
- Tagliare la polenta a bastoncini o cubetti di dimensioni uniformi
- Friggere i pezzi in olio ben caldo, procedendo a piccole porzioni, per circa 10 minuti o finché non risultano dorati e croccanti
- Prelevare la polenta con una schiumarola e adagiarla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso
- Servire ben calda come stuzzichino o contorno
Note
La polenta fritta è una preparazione semplice e saporita che unisce gusto e praticità. Si ottiene cuocendo la farina di mais in acqua fino a ottenere un composto sodo che, una volta raffreddato e rassodato, viene tagliato a pezzi e fritto fino a doratura. È un contorno o uno stuzzichino perfetto, ideale per chi cerca una ricetta genuina con pochi ingredienti.
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