Recette brésilienne
Travers de bœuf rôti traditionnel (costela assada)
Une recette classique de travers de bœuf braisés lentement au four, offrant une viande ultra-fondante et juteuse, idéale pour un déjeuner en famille mémorable.
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Ingrédients
2 larges morceaux de travers de bœuf
6 gousses d'ail écrasées
Jus de 1/2 citron
Sel selon votre goût
Bouillon de bœuf (facultatif)
6 gousses d'ail écrasées
Jus de 1/2 citron
Sel selon votre goût
Bouillon de bœuf (facultatif)
Où trouver les ingrédients
Le travers de bœuf se commande directement auprès de votre boucher habituel en demandant des pièces entières. Pour les autres ingrédients, utilisez de l'ail frais, du citron jaune classique et un bouillon de bœuf de qualité du commerce (en tablettes ou en préparation liquide) que vous trouverez au rayon épicerie fine ou aides culinaires de votre supermarché habituel.
Mode de préparation
- Assaisonnez généreusement les morceaux de bœuf avec l'ail écrasé, le jus de citron et le sel
- Déposez la viande ainsi préparée dans un grand plat à rôtir
- Recouvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour garder l'humidité
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire lentement pendant 3 heures
- Retirez délicatement le papier aluminium
- Poursuivez la cuisson en retournant la viande de temps en temps et en l'arrosant avec son propre jus de cuisson ou le bouillon (si vous en utilisez), jusqu'à obtenir une belle coloration dorée
- Si le fond du plat semble trop sec, ajoutez un trait d'eau bouillante pour éviter que la viande n'attache et pour enrichir le jus de cuisson
Notes
Le travers de bœuf rôti est le plat réconfortant par excellence, parfait pour les grandes tablées et les occasions spéciales. Cette recette mise sur des pièces entières de travers, cuites doucement jusqu'à ce que la viande se détache toute seule, avec cette croûte caramélisée que l'on adore. La préparation est très simple et laisse les saveurs naturelles de la viande s'exprimer avec un assaisonnement minimaliste.
Évaluations et commentaires